Eclairs citron meringué

Publié le par Culinaire Amoula

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

Il y a quelques temps, j'ai lu un article (je me souviens plus du nom du blog) sur un atelier qui présente une très belle et originale sélection d'Eclairs...

 

Et comme je suis une accro de citron, l'idée d'Eclairs citron meringué m'a séduit...

 

Pour réaliser cette gourmandise, j'ai adopté la recette de pâte à choux de  Christophe Felder ( pour moi c'est la meilleure), en utilisant mes recettes de lemon curd et de meringue...   

 

 

éclairs citron meringué 7

éclairs citron meringué3

 

 

* Ingrédients:

 

La pâte à choux de Christophe Felder:

- 125 g de liquide: moitié eau moitié lait entier.

- 1/2 càc de sel fin.

- 55 g de beurre.

- 1 càc de sucre glace.

- 65 g de farine.

- 3 oeufs.

 

Le lemon curd:

- 2 oeuf.

- le jus et le zeste de 2 citrons.

- 200 g de sucre.

- 140 g de beurre.

 

La meringue:

- 2 blancs d'oeuf.

- 100 g de sucre.

 

 

éclairs citron

 

 

* Préparation:

 

La pâte à choux:

- Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre. Dés ce que le liquide est à ébullition, verser la farine et le sel en une seule fois et mélanger énergiquement sur feu doux, 2 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une boule lisse, encore molle.

- Verser la dans un récipient. Ajouter 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien.

- Il faut que la pâte forme un ruban. Préchauffé le four à 180 °C.

- Garnissez une poche avec une douille dentelée de 8 mm, remplissez la de pâte et déposer des boudins de 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Saupoudrer de sucre glace avant de faire cuire dans le four pendant 25 minutes.

- Laisser refroidir les choux sur une grille.

 

Le lemon curd:

- Mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste des citrons, ajouter le jus et le beurre coupé en petits morceaux.

- Verser la préparation dans une casserole et la placer sur feu moyen en remuant jusqu'à obtention d'une crème.

- Laisser la refroidir.


La meringue:

- Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante.

Montage des éclaires:

- Remplir une poche à douille de lemon curd puis en garnir les éclairs.

- Dresser la meringue sur les éclairs puis la faire dorer à l'aide d'un chalumeau à gaz.

 


éclairs citron meringué

éclairs citron1

 

 

Bessaha Oraha.

 

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C
Quelle délicieuse gourmandise, j'adore le citron moi aussi !! bon samedi ;)
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L

Moi qui suis une fane des tartes au citrons meringué cette version d'éclaire à tous pour me plaire ! Quelle belle et gourmande originalité !
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P

oulala machALLAH ils sont magnifique !! je vais tester ta recette de pate à choux inchALLAH
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K

ohoooohhh mais je les avais râté ces beaux éclairs au citron !!!


trop beau mon Amoula, un délice, des bisous :*
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S

magnifiques ma belle, Allah e berik
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J

Trop trop trop original ma belle j adore j en ai jamais vu ici dans les boulangeries j adore  ... Bravooooooooooooooooooooo bisou ma belle
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A

rholalala j'en mangerais volontiers miammm


bisous
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J

Ça m'a l'air bien appétissants ces éclairs! Je t'en pique 2 au passage! Bises!
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G

je les aime dis donc tes éclairs originaux! merci pour cette idée!
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M
Allah ya'tik saha tes éclairs sont sublimes tabarakallah Bon vendredi
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L

Ils sont top 
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B

des eclairs tres gourmands, avec le citron merigué miam!!
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S

ohlala comme c est gourmand!!!!! bonne journée!
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A

Mmmm je suis fan de citron et tes éclair me font saliver miam:)Bisous
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C

Encore une gourmandise trop chouchou ......  Bravo ! j'adore les éclairs surtout au chocolat !!!


Bises et douce nuit , Sandrine
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I

Salam alikoum


une bonne gourmandise !!!! J'en raffole  Douce nuit


Bisous. Imane
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L

trés originale bravo réussi moi aussi j'adore le citron , bizz 
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F

C'est original comme éclairs. Ils doivent être délicieux
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L

Un délice ces beaux éclairs gourmands et acidulés !
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Y

c'est juste magnifique!!!!!!!!!!ça me plait beaucoup.....je note!merci pr l'idée!!biz
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C

hummmm un délice!
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V

Magnifiques et très originales ces éclairs, elles me font de l'oeil... Biz et bonne soirée. Véro
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A

Salam ma chre yatik saha ils sont magnifique digne d'un chef patissier même mieux bravo hbiba bises.
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S

salam'alayki!


wawww tu ne cesseras de m'épater!!! magnifique Allah y barek!
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F

coucou


je croquerai bien un bout lol bravo
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C

Ils sont superbes, félicitations!! C
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A

Là je dis oui oui pour moi cette recette :)
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G

Magnifiques tes éclairs et en plus ils doivent être succulents!!!!bravo!!
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N

Qu'est ce qu'ils sont mignons, adorables, une belle réussite!
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M

moi aussi je suis fan du citron et je suis fan de tes éclairs !!
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