Éclairs salés au foie de poulet et noix

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Après une version sucrée des Eclairs "Eclairs citron meringué", voici ma version salée au foie de poulet et noix...

* Ingrédients:

La pâte à choux de Christophe Felder:

- 125 g de liquide : moitié eau moitié lait entier.

- 1/2 càc de sel fin.

- 55 g de beurre.

- 1 càc de sucre glace.

- 65 g de farine.

- 3 oeufs.

La farce:

- 200g de foie de poulet coupé en petit dès

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càs de sauce soja

- Sel

- Poivre

- 2 pincée de noix de muscade râpée

- 2 càs d'huile

- 2 càs de persil haché

- 50g de noix grillée

- Frômage râpé.

* Préparation:

La pâte à choux:

- Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre. Dés ce que le liquide est à ébullition, verser la farine et le sel en une seule fois et mélanger énergiquement sur feu doux, 2 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une boule lisse, encore molle.

- Verser la dans un récipient. Ajouter 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien.

- Il faut que la pâte forme un ruban. Préchauffé le four à 180 °C.

- Garnissez une poche avec une douille dentelée de 8 mm, remplissez la de pâte et déposer des boudins de 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Faire cuire dans le four pendant 25 minutes.

- Laisser refroidir les choux sur une grille.

La farce:

- Mélanger le foie avec l'ail, la sauce soja, sel, poivre, le persil et la noix de muscade. Laisser mariner pendant 4 heures.

- Dans une poêle sur feu moyen mettre l'huile et le foie mariné en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson dufoie. Retirer du feu et ajouter les noix grillées.

- Ouvrir les choux sur un côté avec couteau-scie.

- Les garnir généreusement et les décorer de fromage râpé.