Assortiments de salés pour Ramadan 2026

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Un assortiment de salés avec plusieurs garnitures pour vos table du Ramadan..

Pastillas saumon crevettes

Ingrédients:

- La pâte filo

- Huile pour la friture

- Chapelure banko 

- Sésame noir 

Le saumon:

- 400 g de pavés de saumon 

- Sel 

- Poivre

- 2 càs d'huile d'olive 

1 càs de herbes de provance

Les crevettes:

- 250 g de crevettes grises décortiquées 

- Sel

- Poivre

- 1/2 càc de piment doux 

- 2 pincées de piment de cayenne 

- 1 gousse d'ail hachée

- 20 g de beurre 

Fondue poireau:

- 500 g de poireau haché

- 40 g de beurre 

- Sel

- Poivre

La sauce blanche:

- 240 ml de lait entier 

- 200 ml de crème liquide 

- 4 càs de maïzena 

- Sel

- 50 g de parmesan

- 2 càs de pesto

Préparation:

La sauce blanche:

- Faire désoudre la maïzena dans le lait.

- Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et porter sur feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Fondue poireau:

- Faire revenir les poireaux dans une poêle avec le beurre. Saler et poivrer.

Le saumon:

- Déposer les pavés de saumon sur une plaque cheminée de papier cuisson. Saler et poivrer et ajouter les herbes de provance et l'huile d'olive par dessus. Faire cuire le saumon au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes puis tailler- le en morceaux, réserver.

Les crevettes:

- Dans une poêle, faire fondre le beurre ajouter l'ail, les crevettes, les épices et le persil et faire cuire pendant 2 minutes.

- Dans un récipient, verser les moreaux de saumon, les crevettes, les poireaux et 300 g de sauce blanche, le parmesan et le pesto.

- Disposer un carré de feuille de filo dans un plan de travail,  déposer la farce. 

- Rabattre les feuilles de pastilla. Couvrir d'une feuille de filo et plier puis, une troisième carré de filo et plier .

- Enduire d'oeuf pour fermer la farce.

- Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

-Tremper les pastillas dans le blanc d'oeufs et les enrober dans la chapelure banko mélangée avec le sésame noir.

- Placer les pastillas au congélateur toute une nuit.

- Faire frire les pastillas dans un bain d'huile chaude. 

بسطيلة السلمون والجمبري

المقادير:

- أوراق الفيلو 

- زيت للقلي

- بقسماط بانكو 

- سمسم أسود

- بياض البيض 

فوندو الكرات:

- 500 غ كرات مفروم

- 40 غ زبدة

- ملح 

- فلفل أسود

السلمون:

- 400 غ بافي السلمون 

- ملح

- فلفل 

- 40 غ زبدة

- 1 ملعقة كبيرة توابل بروفانس

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

الجمبري:

- 250 غ جمبري رمادي مقشر

- ملح

- فلفل أسود

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- رشتان من الفلفل الأحمر الحار

- 1 فص ثوم مهروس 

- 20 غ زبدة

الصلصة البيضاء:

- 240 مل حليب كامل الدسم 

- 200 مل كريمة سائلة 

- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة 

- ملح 

- 50 غ بارميزان 

- 2 ملاعق كبيرة صلصة البيستو 

الطريقة:

الصلصة البيضاء:

- يذوب النشا في الحليب.

- تضاف الكريمة ويخلط الكل جيدا. يضاف الملح وتطهى على نار متوسطة مع التحريك إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

 فوندو الكرات:​​​​

- يشوح الكرات في مقلاة مع الزبدة على نار هادئة لمدة 8 دقائق ويتبل بالملح والفلفل.

السلمون:

- يوضع بافي السلمون في صفيحة مغلفة بورق الخبز، ويتبل بالملح والفلفل وتواصل بروفانس وزيت الزيتون يطهى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يقطع إلى قطع ويحفظ.

الجمبري:

في مقلاة يسخن تدوب الزبدة يضاف الثوم المهروس، الجمبري والملح والتوابل مع التحريك. يطهى لمدة دقيقتين.

- في وعاء توضع قطع السلمون والجمبري والكرات و 300 غ من الصلصة البيضاء والبارميزان والبيستو ويخلط الكل جيدا 

- تقطع أوراق الفيلو إلى مربعات توضع الحشوة وسط مربع ثم تتنى الورقة على الحشوة وتوضع وتوضع وسط المربع الثاني ثم الثالث مع تكرار العملية تلصق أطراف الفيلو بأبيض البيض.

- تغمس البسطيلات في أبيض البيض ثم تلبس بقسماط بانكو مخلوط مع القليل من السمسم الأسود.

- توضع البسطيلات في المجمد مدة ليلة كاملة ثم تقلى في حمام زيت ساخن.

Cigares à la truffe et oignon séché caramélisé

Ingrédients:

- Feuilles de filo

- Chapelure banko

- Huile pour la friture

- Blanc d'oeuf 

La farce:

- 200 g de fromage à la crème

- 100 g de fromage aux truffes râpé

- 1 càs de maïzena 

- 150 g de sauce truffes et champignons

Préparation:

- Dans un récipients, mélanger tous les ingrédients de la farce.

- Découper des bandes de feuilles de filo, poser la farce en haut de la bande,  et façonner des cigares.

- Tremper les cigares dans le blanc d'oeuf battu et rouler-les dans la chapelure panko.

- Placer les pastillas au congélateur toute une nuit.

- Faire frire les cigares dans un bain d'huile chaude. 

سيكار الكمأة والبصل المجفف والمكرمل

المقادير:

أوراق الفيلو 

- زيت للقلي 

- بياض البيض 

- بقسماط بانكو 

الحشوة:

- 200 غ جبن كريمي

- 30 غ بصل مجفف مكرمل

- 150 غ صلصة الكمأة والفطر

- 100 غ جبن بالكمأة مبشور 

الطريقة:

الحشوة:

- تخلط جميع مكونات الحشوة 

- تقطع أوراق الفيلو إلى مستطيلات توضع الحشوة أعلى الشريط وتلف لإعطائها شكل سيكار.

- تلصق بيباض البيض 

- يغمس السيكار في بياض البيض ثم يلبس بقسماط بانكو.

- يوضع السيكار في المجمد مدة ليلة كاملة ثم يقلى في حمام زيت ساخن.

Briouates pepperoni

Ingrédients:

- Feuilles de filo

- Huile pour la friture

- Chapelure banko

La sauce blanche:

- 240 ml de lait entier 

- 200 ml de crème liquide 

-4 càs de maïzena 

- Sel

La farce:

- 260 g de pépéroni

- 340 g de sauce blanche

- 30 g de sauce pizza maison

- 30 g de mozzaella

- 30 g de parmesan

- 1 càs de maïzena

La sauce blanche:

- Faire désoudre la maïzena dans le lait.

- Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et porter sur feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

La farce:

- Découper pepperoni en brunoises

- Mélanger tout les ingrédients de la farce.

- Découper des bandes de feuilles de filo, poser la farce en haut de la bande,  et façonner des briouates.

- Tremper les briouates dans le blanc d'oeuf battu et rouler-les dans la chapelure panko.

- Placer les briouates au congélateur toute une nuit.

- Faire frire les cigares dans un bain d'huile chaude.

بريوات بيبروني

المقادير:

- أراوق الفيلو 

- زيت للقلي

بقسماط بانكو 

الصلصة البيضاء:

- 240 مل حليب كامل الدسم 

- 200 مل كريمة سائلة 

- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة 

- ملح 

الحشوة:

- 260 غ بيبيروني

- 340 غ صلصة بيضاء 

- 30 غ من صلصة البيتزا المنزلية 

- 30 غ موزاريلا 

- 30 غ بارميزان 

- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

الطريقة:

الصلصة البيضاء:

- يذوب النشا في الحليب.

- تضاف الكريمة ويخلط الكل جيدا. يضاف الملح وتطهى على نار متوسطة مع التحريك إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

الحشوة:

- يقطع البيبيروني إلى مكعبات جد صغيرة.

- في وعاء تخلط جميع مكونات الحشوة.

- تقطع أوراق الفيلو إلى أشرطة، توضع الحشوة أعلى الشريط وتلف على شكل بريوات.

- تغمس البريوات في بياض البيض ثم تلبس ببقسماط بانكو.

- توضع البريوات في المجمد مدة ليلة كاملة ثم تقلى في حمام زيت ساخن.

  Bessaha Oraha.