Pastilla frisée aux sardines

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

En cuisine marocaine, avant et pendant le mois de Ramadan, on utilise les feuilles de pastilla pour préprarer nos délices sucrés et salés et on se trouvre parfois avec une grande quantité de reste de ces feuilles.

Voici une idée de pastilla frisée pour ne pas gaspiller les restes de feuilles de pastilla et aussi pour liquider une boite de sardines à l'huile d'olive qui traine dans mon placard.

Vous pouvez varier la farce selon vos envies et goûts.

* Ingrédients:

- 500 g de feuilles de pastilla

- 100 g de beurre fondu

- 300 g de filets de sardines à l'huile d'olive

- 100 g de vermicelles de chinois

- 1 càs de citron confit coupé en petit dès

- 50 g d'olives vertes

- 1 càc de cumin 

- 1/2 càc de paprika

- 3 gousses d'ail

- Un boquet de persil et coriondre haché

- 3 càs d'huile d'olive

- Sel 

- Harissa

Pour décorer:

- Olives noire.

* Préparation:

- Mettre les vermicelles dans l'eau chaude pendant 15 min, puis les découper en morceaux pas trop petits.

- Faire sauter les vermicelles avec l'huile d'olive, le sel, l'ail le citron confit, le cumin, paprika, le persil et coriondre.

- Retirer du feu, ajouter les olives vertes, harissa et les sardines et laisser refroidir.

- Plier les feuilles de pastilla et les couper à l'aide d'un ciseaux.

- Mélanger les feuilles de pastilla avec 75 g de beurre fondu.

- Beurrer un moule. Disposr la moitié du feuilles de pastilla .

- Disposer la farce au milieu puis couvrir de la moitié de feuilles de pastilla et padigeonner de reste du beurre.

- Faire cuire au four préchauffer à 180°C pendant 30min.

- Décorer d'olives noir.

Bessaha Oraha.

"بسطيلة متشابكة بالسردين"

*المقادير:

- 500غ أوراق البسطيلة 
- 300غ فيلي السردين بزيت الزيتون 
- 100غ شعرية صينية 
- 50غ زيتون أخضر بدون نواة
- ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 3 فصوص ثوم
- حزمة كزبرة و بقدونس مفرومين
- ملعقة كبيرة من الليمون المخلل المغربي المقطع إلى قطع صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح
- هريسة
- للتزيين: زيتون أسود

* الطريقة:

- نرطب الشعرية الصينية في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. تصفى تقطع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص.
- تشوح الشعرية مع زيت الزيتون على نار متوسطة، نضيف لها الملح ، الثوم، الليمون المخلل، الكمون، الفلفل اﻷحمر، البقدونس و الكزبرة. تزال من النار و تترك جانبا لتبرد ثم نضيف لها الزيتون اﻷخضر، الهريسة و قطع السردين.
- تلف أوراق البسطيلة حول نفسها، ثم تقطع بواسطة مقص.
- تخلط أوراق أوراق البسطيلة مع 75غ زبدة.
- يدهن قالب بالزبدة ثم نوزع وسطه نصف كمية أوراق البسطيلة، نضع الحشوة في الوسط ثم ما تبقى من ورقة البسطيلة
- نسخن الفرن على 180 درجة حرارة ثم تطهى البسطيلة لمدة 30 دقيقة.
- نتركها قليلا لتبرد ثم نزيلها من القالب و تقدم مزينة بالزيتون اﻷسود.