Pâte de fruits aux fraises
Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
- 250 g de purée de fraises.
- 10 g de pectine jaune spécial pâte de fruits.
- 250 g de sucre.
- 75 g de glucose.
- 10 g d'acide citrique.
- Sucre cristallisé.
* Préparation:
- Dans une casserole tiédir la purée de fraises, verser en pluie la pectine mélangée avec 25 g de sucre.
- Porter à ébullition et ajouter en 2 fois le sucre restant.
- Quand le sucre est bien absorbé ajouter en une fois le sirop de glucose.
- Cuire à 106 °C en remuant constamment pour ne pas attacher la péctine.
- Ajouter l'acide citrique et bien mélanger pendant 30 secondes environ.
- Verser dans un moule à silicone et laisser refroidir.
- Rouler la pâte à fruits dans le sucre cristallisé.
Bessaha Oraha.
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