Refissa au poulet

Publié le par Culinaire de Amoula

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,


Pour célébrer le 1 er jour de MOHARAM comme il se doit, chaque région a un plat spécial pour le préparer: couscous de légumes au lait, ceffa medfouna au poulet ou trid aux cailles, Refissa...

leurs saveurs exceptionnelles raviront, à coup sûr tous les convives rassemblées pour ces repas de fête.

J'ai préparé Refissa, mon plat de fête préféré....

 

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 Ingrédient marocain :


Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire d' Afrique du Nord on le trouve en vente chez les marchands d'épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés.

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine de mrouzia, mais s'utilise aussi pour le couscous et Refissa.

Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité en Algérie, au Maroc et en Tunisie) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues.

 

"Ingrédients"


Rezat Al Qadi

 500 g de farine.

 1 cuillère à café de sel.

 L’eau froide pour ramasser.

 100 g de beurre fondu.

 10 cl d’huile.

La sauce :

 1 boulet de 1.5 kg

 Sel.

 Poivre.

Gingembre.

Curcum.

Ras el Hanout.

Smen.

50 g  de lentille.

1 cuillère à soupe de fenugrec.

Huile d’olive et Huile végétale.

L’eau

Un bouquet de coriandre et persil.

2 oignons finement hachées.

Décoration :

   Boudin de fois de poulet (250 g de fois mixée + 2 gousses d’ail hachés+ un bouquet de coriandre haché+ oeuf +sel+ gingembre+ ras el hanout+thym).

Œuf de caille.


"Préparation "


Rezat Al Qadi :

       Disposer la farine sur le plan de travail puis mélanger en versant l’eau petit à petit, travailler la pâte énergiquement pendant 15 à 20 minutes.

Former des petites boules de la grosseur de mandarines et enduiser les d’huile.

      Ensuite enrouler la sur elle-même comme une coquille d’escargot en la beurrant au fur et à mesure généreusement.

  Une fois que vous avez obtenu une belle boule recommencer l’opération avec le reste de pâte.

           Faire chauffer une poêle, prenez une boule de pâte, aplatir jusqu’à ce qu’elle ne fasse plus que 3 à 4 minutes et faites la cuire des deux côtés.


La sauce de Refissa:

Mélanger tous les ingrédients avec un peu d’eau puis y mariner le poulet au moins une heure.

       Dans une cocotte, mettez le poulet, les huiles, smen, l’oignon et laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

      Puis ajouter de 1 à 1.5 Litres d’eau, lentille, fenugrec et coriandre et laisser mijoter jusqu’à cuisson de poulet.


Le boudin de fois de poulet :

    Mélanger la fois de poulet mixée avec les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.

Former un boudin et l’envelopper de film alimentaire.

Retirer le poulet déjà cuit et déposer le boudin sur la sauce et laisser cuire pendant 15 minutes.


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Montage de Refissa :

Déposer Rezat al Qadi dans le haut d’un couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes.

          Mettez Rezat al Qadi dans une « Gessea » grande assiette, arrosez avec la sauce de poulet et déposez le poulet dessus avec les lentilles, le fenugrec, le fois de poulet et les œufs de caille.

 

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       - Servir Refissa chaude.

 

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 Bessaha Oraha.

 

 

Avec cette recette je participe au CONCOURS de RECETTES aux

 

EPICES

 

 

 

 
 

 

  

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M

Quelle belle recette. Je découvre les fekkas salés, ça doit être super bon et puis toutes tes autres recettes, j'adore. Bravo!
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M

hmmm un plat qui me met l eau a la bouche
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U

uuummm,llah yaatik ssaha baina fiha bnina tbarqlah alik.
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M

tres appetissante tbarkallah 3lik
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D

Il " refit ça "  et cela dut être très goûteux, j'aimerai y goûté...
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L

superbe recette d'un plat que je ne connaissais pas! merci
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L

mmmm, rfissa,ça me rappelle de bons souvenir quand ma maman nous la préparé,


bise et bonne soirée
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B

allah yaatik assaha ma chère un vraie délice 
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C


Lah Layekhatik à Bouchra, Merci!!



M

Merci Amoula pour cette belle recette que je valide avec plaisir.
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L

Bonne année ,et pleins de bonnes choses inchallah,bisou et à bientot ma belle.
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C


Merci Latifa, Bonne année avec mes meilleurs voeux.



M

Tes plats me font vraiment voyager, je découvre à chasque fois pleins de choses! Même si je ne connais pas la moitié des ingrédients que tu utilises, ça donne envie d'apprendre!
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C


Merci c'est gentil.



F

superbe plat bien présenté et que d'aromes bravo et bonne semaine
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C


Merci beaucoup Francis et bon début de semaine.



O

woow, quelle belle déco!!!
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A

Miam que c'est saveureux il me rappele l'union de la famille autour de la même table!mon mari est marocain et chez eux ils l'appele Bourameche!!!!Moi je le
connaissais pas mais depuis je suis fan!bravo ma chére bisous.
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C


Merci,


Oui le nom de ce palt diffère d'une région à l'autre, et la meilleur des chose dans ce genre de plat  est la réunion de la famille, j'apprécie ça.


Bonne journée.



T

Ta cuisine me fascine! Je n'ai jamais vu ni goûté ce plat qui a l'air magnifique mais les boulettes me laissent perplexe; il faudrait voir une personne les faire. Merci du partage!
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C


Merci beaucoup,  


la prochaine fois que je vais préparer les boulettes j'essaierai de prendre des photos étape par étape ou un vidéo pour vous montrez comment les préparer.