Cailles farcis au foie gras, marron et sa sauce de dattes confites

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 4 cailles de 200g environ

La farce:

- 250g de blanc de dinde

- 100g de foie gras frais

- 50 g de marron

- 1/4 càc de cannelle

- 1/4 càc de gingembre

- 2 pincées de ras el hanout

- Sel

La sauce:

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Sel

- 1/4 càc de poivre

- 1/2 càc gingembre

- 1/4 càc de cannelle

- 1/2 càc de curcum

- 1 bâton de cannelle

- 6 cl d'huile d'olive

- 6 pistils de safran

- L'eau

- 200 g de dattes coupées en petits dés

- 2 càs Miel

- 1càs  beurre 

Présentation:

- Pain d'épices

- Zestes d'orange
 

* Préparation:

La farce:

- Dans un robot, mixer le blanc de dinde.

- Mélanger la dinde avec les morceaux de foie gras, les marrons grossièrement émiettés et les épices.

- Farcir les cailles et les ficeler.

La sauce:

- Dans une marmite faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, verser les cailles, les épices, le safran et le bâton de cannelle

- Mouiller d'eau et laisser mijoter sur feu doux.

- Dès ce que les cailles sont cuites, retirer-les de la marmite.

- Chinoiser la sauce puis verser les dattes et 1 càs de miel. Laisser cuire à couvet sur feu doux.

- Dans un bol, mélanger le beurre et miel puis badigeonner les cailles avec. Enfourner les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau devienne dorée.

- Poser une tranche de pain d’épices dans chaque assiette, la sauce de dattes puis une caille.

- Zester d'orange.
 

"سمان محشي بكبد البط الدهني، الكستناء وصلصة التمر معسل"

* المقادير:
- 4  من طائر سمان وزن كل واحد 200غ
الحشوة:
- 250 غ صدر الديك الرومي
- 100 غ كبد البط الدهني
- 50 غ كستناء
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
- رشتان من راس الحانوت
- ملح
الصلصة:
- 1 حبة بصل
- 2 فصوص ثوم مهروس
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 1 عود قرفة
- 6  سل زيت زيتون
- 6 شعيرات زعفران
- ماء
- 200 غ تمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
- ملعقتان كبيرتان عسل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
التقديم:
- خبز التوابل
- بشر البرتقال

* الطريقة:
- في خﻻط ، يفرم صدر الديك الرومي.
- يخلط صدر الديك الرومي المفروم مع كبد البط الدهني المقطع إلى مكعبات، الكستناء، والتوابل.
- يحشى السمان ونقفله ونربطه جيد بواسطة خيط خاص بالطبخ
الصلصة:
- في طنجرة يشوح البصل مع الثوم وزيت الزيتون، يضاف السمان، التوابل الزعفران وعود القرفة.
- نضيف الماء ونتركه يطهى على نار هادئة. 
عندما ينضج السمان نزيله من الطنجرة.
- يصفى المرق ثم نضيف التمر وملعقة من العسل. ويطهى الكل على نار هادئة. 
- تخلط الزبدة مع ملعقة العسل المتبقية ويدهن السمان بخليط الزبدة والعسل ويوضع في فرن مسخن على 180 درجة حتى يصبح لونه ذهبي.
- في طبق التقديم نضع شريحة من خبز التوابل، صلصة التمر ثم السمام.
- يزين الطبق ببشر البرتقال.

Bessaha Oraha.