Tarte citron, fraises et noix de coco

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Shortbread à la noix de coco:

- 60 g de sucre glace

- 150 g de beurre mou

- 200 g de farine

- 1/2 c.à.c de sel

- 60 g de noix de coco

Compotée de fraise au citron vert:

- 250g de fraise

- 50g de sucre

- 2 c.à.s de jus de citron de citron vert

- Le zeste d'un citron vert

Crémeux citron:

- 3 œufs

- 180g de beurre

- 150g de jus de citron

- 150g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

 Décoration:

- Fraises

- Noix de coco déshydratée

* Préparation:

Shortbread à la noix de coco:

- Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, puis incorporer la farine, le sel et la noix de coco. Malaxer bien la pâte à la main pour obtenir une boule bien souple. Etaler pâte sur un plan de travail fariné d'une épaisseur de 5mm.

- Découper la pâte à l'aide d'un cadre à pâtisserie et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis piquer-la à l'aide dune fourchette. Réserver au frais pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 180°C et enfourner  le shortbread 15 minutes. Laisser refroidir.

Crémeux citron:

- Zester 3 citrons.

- Presser le jus de ces citrons. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Faire chauffer le mélange à 85°C. Verser la gélatine essorée.

- Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir, lorsque la préparation est à 45°C, mixer en ajoutant le beurre (à l’aide d’un mixeur plongeant).

- Laisser le crémeux refroidir au frais au moins 3 heures.

Compotée de fraise au citron vert:

- Dans une casserole, mettre les fraises coupées en petits morceaux, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

- Laisser la compotée refroidir

Finition:

- Etaler la compotée sur la pâte.

- A l'aide d'une poche à douille dresser le crémeux.

- Décorer de fraise, noix de coco et zester de citron.

"طارت الليمون، الفراولة و جوز الهند"

* المقادير:

بسكويت شورت بريد: 
- 60 غ سكر بودرة
- 150 غ زبدة مرطبة
- 200 غ دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 60 غ جوز الهند
كمبوت الفراولة و الليمون اﻷخضر:
- 250 غ فراولة
- 50 غ سكر
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون اﻷخضر
- بشر ليمونة خضراء
كريمة الليمون:
- 3 بيضات
- 180 غ زبدة
- 150 غ عصير ليمون
- 150 غ سكر
- ورق جيلاتين
- للتزيين: فراولة، جوز الهند.

* الطريقة: 

- تخلط الزبدة مع السكر حتى نحصل على خليط كريمي، نضيف الدقيق، الملح و جوز الهند و نخلط جيدا حتى نحصل على عجينة ملساء.
- يطرح العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق على سمك 5 ملمتر.
- يقطع العجين بواسطة إطار للحلويات و يوضع فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- يسخن الفرن على 180 درجة و يطهى البسكويت لمدة 15 دقيقة.
كريمة الليمون:  
- تبشر ثلات ليمونات
- يعصر 150 غ من عصير الليمون 
- ترطب ورقة الجيلاتين في الماء البارد
- يخلط البيض مع السكر، عصير و بشر الليمون ثم يطهى الكل على نار متوسطة حتى يصل إلى 85 درجة. نزيله من النار و نضيف الجيلاتين المعصور من مائه مع التحريك، نصفي الخليط و نتركه يبرد حتئ تصل درجة حرارة الخليط 45 درجة نضيف له الزبدة و نخلطه بواسطة خلاط يدوي (الخاص بالشوربات).
- توضع الكريمة في الثلاجة على اﻷقل مدة ثلاث ساعات.
كمبوط الفراولة بالليمون اﻷخضر:
- في كسرولة نضع الفراولة المقطعة إلى قطع صغيرة مع السكر و عصير و بشر الليمون اﻷخضر.
- نطهوه على نار متوسطة مع التحريك لمدة 15 دقيقة مع التحريك من الحين لﻵخر.
- نترك الكمبوط جانبا ليبرد 
- يدهن البسكويت بكمبوط الفراولة
- تشكل كريمة الليمون بواسطة جيب الحلواني
-تزين الطارت بالفراولة، جوز الهند و بشر الليمون.

Bessaha Oraha.