Baba exotique

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La pâte à baba:

- 200 g de farine.

- 16 g de levure de boulanger.

- 3 œufs.

- 30 g de sucre.

- 5 cl de lait.

- 100 g de beurre

- 4 g de sel fin.

Le sirop de punchage:

- 500 g de sucre

- 50 cl d'eau

- 25 cl de purée de mangue

- 25 cl purée d'ananas

- L'écorce d'un citron vert

- 5 cl de jus de citron vert

Chantilly à la vanille:

- 50 cl de crème fraiche UHT 35%MG

- 40 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Décoration:

- Nappage

- Mangue 

- Citron vert

* Préparation:

- Délayer la levure dans 2 cuil.à soupe d'eau tiède. Chauffer le lait avec 30 g de sucre et le sel sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

- Versez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le lait, la levure et les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter  le beurre ramolli.

- Une fois le beurre incorporé, couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume.

- Versez la pâte dans des  moules à savarin beurré, à l'aide d'une poche à douille. Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède.

- Cuire les babas dans un four préchauffé à 180°C  pendant 10 minutes.

- Démoulez les babas. Laissez les refroidir sur une grille.

Le sirop de punchage:

 - Faire bouillir l'eau, la purée de mangue, la purée d'ananas et le sucre, ajouter l'écorce de citron et le jus de citron. Ramener à ébullition puis passer au chinois.

- Poser les babas dans le sirop chaud pendant quelques secondes, les retourner à l'aide d'une écumoire et vérifier qu'ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille.

La chantilly:

- Fendre la gousse de vanille, puis récupérer les graines.

- Dans la cuve du robot, verser la crème très froide, le sucre et les graines de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir la texture désirée.

-  Napper les babas de nappage, dresser la crème chantilly sur les babas

- Décorer de la mangue et zester de citron vert.

"حلوی البابا بالفواكه اﻹستوائية"

* المقادير:
عجين البابا:
- 200 غ دقيق
- 16 غ خميرة الخبز
- 3 بيضات
- 30 غ سكر
- 5 سل حليب
- 100 زبدة 
- 4 غ ملح
الشراب:
- 500 غ سكر 
- 50سل ماء
- 25 سل بوريه اﻷنناس
- 25 سل بوريه المانجو
- قشرة ليمونة خضراء
- 5 سل عصير ليمون أخضر
شانتيي بالفانيليا:
- 50 سل قشدة طرية UHT 50% مادة دسمة
- 40 غ سكر بودرة
- 1 عود فانيليا
التزيين:
- ناباج
- مانجو
- بشر ليمون أخضر

* الطريقة:
- تذوب الخميرة في ملعقتين ماء دافئ. يسخن الحليب مع 30غ سكر والملح علی نار هادئة حتی يذوب السكر.
- في إناء الخﻻط نضع الدقيق ، نضيف الحليب، الخميرة، البيض ويخلط الكل جيدا حتی نحصل علی علی عجين متجانس.
- نضيف الزبدة المرطبة ونسمر في الخلط حتی تمتزج الزبدة مع العجين.
- يغطی العجين ونتركه حتی يتضاعف حجمه. 
- يوزع العجين في قوالب البابا مدهونة بالزبدة بواسطة جيب حلواني.
- نترك العجين يتخمر من جديد.
- تطهی قوالب البابا في فرن مسخن علی 180درجة لمدة 20 دقيقة.
- تخرج البابا من الفرن ونتركها حتی تبرد تماما.
الشراب:
- يغلی الماء مع بوريه المانجو وبوريه اﻷنناس والسكر، نضيف قشرة الليمون وعصير الليمون.
- يغلی الشراب ثم يصفی .
- توضع البابا في الشراب الساخن ونتركها مع التقليب من الحين لﻵخر برفق حتی تتشرب الشراب جيدا.
- تصفی البابا فوق شبك خاص بالحلويات.
كريمة الشانيي بالفانيليا:
- تخفق القشدة الطرية مع السكر و بذور الفانيليا حتی نحصل على شانتيي.

- تدهن البابا بالناباج ثم تزين بالشانتيي، المانجو وبشر الليمون اﻷخضر.

Bessaha Oraha.