Fantastik fraise pistache

                         Assalamo Alaykom, Bonjour à tous, 

Aujourd'hui je vous propose le fantastik fraise pistache une recette signée par mon chef pâtissier préféré " Christophe Michalak ".

Ingrédients:

Biscuit trocadéro pistache:

- 55 g de sucre glace

- 25 g de poudre de pistache

- 8 g de fécule de pomme de terre

- 30 g de poudre d'amande

- 5 g de jaune d'oeuf

- 15 g de pâte pistache

- 80 g de blancs d'oeufs

- 20 g de sucre semoule

- 40 g de beurre

Crème chantilly ivoire:

- 250 g de crème liquide UHT 35% de MG

- 75 g chocolat blanc Ivoire de Valrhona 35 % de cacao

- 20 g de pâte de pistache

- 1 g de fleur de sel

Confit fraise

- 200 g purée de fraise

- 20 g de sirop de glucose

- 2 g de pectine NH

Dressage:

- 250 g de fraises

- Pistache

- Fleurs à manger

Préparation:

Biscuit trocadéro pistache:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet les poudre tamisées avec la poudre d'amande, le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et 40 g de blancs.

- Monter au fouet les blancs restants et serrer-les avec le sucre. Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le beurre fondu à 45°C. verser la préparation dans un moule de 20 cm et faire cuire pendant 15 min.

Crème chantilly ivoire:

- La veille, préparer la crème chantilly. Faire bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel. Hacher le chocolat. Placer le dans un saladier avec la pâte de pistache et verser dessus la crème bouillante.

- Mixer le tous au blender plongeant. Laisser refroidir,filmer la préparation et placer au frais 1 nuit.

Confit fraise:

- Verser la purée de fraise, le glucose et la pectine dans une casserole, mélanger bien et porter à ébullition. Mixer, laisser refroidir, filmé au contact et placer au frais.

Dressage:

- Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placer dans une poche à douille de chantilly crénelée Répartir le confit de fraise, puis la crème chantilly. Equeutez et laver les fraises. couper les et saupoudrer-les de sucre glace. Placer-les sur le gâteau. Saupoudrer de pistache puis mettre les fleur sur la chantilly.

فونتاستيك الفراولة والفستق 

المقادير:

بسكويت تروكاديرو الفستق

- 55 غ سكر بودرة 

- 25 غ بودرة الفستق

- 8 غ نشا البطاطس 

- 30 غ بودرة اللوز

- 5 غ أصفر البيض

- 15 غ عجين الفستق 

- 80 غ  بياض البيض

- 20 غ سكر

- 40 غ زبدة 

كريمة شانتيي الفستق:

- 250 غ كريمة سائلة HUT  35 % مادة دسمة

- 75 غ شوكولاتة بيضاء فالرهونا 35 % كاكاو

- 20 غ عجينة الفستق

-  1 غ ملح بحري 

كونفي الفراولة:

- 200 غ بوريه الفراولة

- 20 غ كليكوز 

- 2 غ بكتين NH

التقديم:

- 250 غ فراولة 

- فستق

- ورد صالح للأكل

الطريقة:

بسكويت تروكاديرو الفستق:

- ينخل السكر البودرة، الفستق والنشا. في زبدية نخلط بواسطة خلاط يدوي الفستق المخلوط مع السكر والنشا وبودرة اللوز، نضيف صفار البيض، عجين الفستق و 40 غ من بياض البيض.

- يخفق بياض البيض المتبقي إلى ثلج، نضيف السكر مع الخفق. نضيف بياض البيض للخليط السابق مع الخلط برفق. ثم نضيف الزبدة المذابة.

- نصب الخليط في قالب قطرة 20 سنتمتر مغلف بورق الخبز. ويخبز لمدة 15 دقيقة.

كريمة شانتيي الفستق:

- تغلى الكريمة في كاسرولة مع الملح البحري. نبشر الشوكولاتة  ونضعها في زبدية مع عجين الفستق ثم نصب الكريمة . 

- يخلط الكل بواسطة خلاط يدوي " BLender " نغطي الكريمة ونضعها في الثلاجة ليلة كاملة.

كونفي الفراولة:

- في كاسرولة نضع الفراولة، الكليكوز والبكتين  مع الخلط جيدا.، يغلى الكل مع التحريك ثم يخلط بواسطة خلاط يدوي " Blender". نتركه إلى أن يبرد تماما ثم يغطى ونضعه في الثلاجة.

التقديم:

- تخفق الكريمة إلى شانتيي، توضع في جيب الحلواني.  نوزع كونفي الفراولة فوق البسكويت ثم الكريمة.

- نقطع الفراولة ونرشها  بالقليل من السكر البودرة.ثم نوزعها فوق البسكويت.نرش الفستق ونزين بالورد.

                                             Bessaha Oraha.