Kalb ellouz

                         Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Kalb ellouz qui signifie "Coeur d'amande " est une pâtisserie algérienne à base de semoule, d'amande, de fleur d'oranger et très fondante grâce au sirop " cherbette " ... cette pâtisserie est très largement consommée durant les soirées de moi sacré de ramadan.

Ingrédients:

La pâte à kalb ellouz

- 450 g de semoule grosse

-  225 g  de sucre

-120 ml d'huile végétale

- 60 ml d'eau de fleur d'oranger

- Une pincée de sel

- 1/4 càc de levure chimique

- 100 g de yaourt nature

Le sirop:

-  300 g de sucre

- 750 ml d'eau

- 1 tranche de citron

-  50 ml d'eau de fleur d'oranger

La farce:

- 120 g de poudre d'amande

- 1 càs de sucre 

- 1/4 càc de cannelle

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Décoration:

  Amandes effilées

Préparation:

Le sirop:

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.

- Dès l'ébullition compter 15 minutes.  Couper le feu et laisser refroidir.

La pâte à kalb ellouz:

- Mélanger la semoule et le sucre, verser l'huile et bien frotter entre les mains afin que la semoule absorbe le gras. 

- Ajouter le sel, la levure puis le yaourt et l'eau de la fleur d'oranger en mélangeant le tous avec les bouts des doigts. Laisser reposer pendant 20 minutes.

- Verser la moitié de la pâte à kalb louz dans un moule beurré.

- Mélanger tous les ingrédients de la farce et verser-y dans le moule. Couvrir la farce avec la moitié restante de la pâte.

- Tracer à l'aide d'un couteau des carrés.

- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes..

- Dès la sortie du four verser délicatement tous le sirop dessus. Laisser absorber

-  Découper Kalb ellouz après 6 heures de refroidissement et de préférence le lendemain.

- Décorer avec les amandes effilées.

قلب اللوز

عجين قلب اللوز:

- 450 غ سميد خشن 

- 225 غ سكر

- 120 مل زيت  نباتي

-  60 ماء الزهر 

- رشة ملح

- ربع ملعقة صغيرة خميرة الحلويات 

- 100 غ ياغورت طبيعي " زبادي "

الشراب :

- 300 غ سكر

- 750 مل ماء 

- 1 قطعة ليمون

- 50 مل ماء الزهر

الحشوة :

- 120 غ بودرة اللوز 

- 1 ملعقة كبيرة سكر 

- ربع معلقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

- شرائح اللوز للتزيين 

الطريقة:

الشراب :

- في وعاء نضع جميع مكونات الشراب على النار بمجرد الغليان نتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

- نزيله من النار ونتركه يبرد.

عجين قلب اللوز:

- نخلط السميد والسكر، نضيق الزيت ويفرك الخليط جيدا بين راحة الأيدي لكي يتشرب المادة الدسمة.

- نضيف الملح، الخميرة ثم الياغورت وماء الزهر مع الخلط برؤوس الأصابع.

- نترك الخليط ليرتاح لمدة 20 دقيقة.

- نوزع نصف كمية عجين قلب اللوز في قالب مدهون بالزبدة . نخلط جميع مكونات الحشوة ونوزعها وسط القالب ثم كمية العجين المتبقية.

 نسوي السطح بواسطة ملعقة ونزين بواسطة سكين.شكل مربعات.

- يخبز قلب اللوز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

- بمجرد إخراج قلب اللوز من الفرن نصب الشراب شيئا فشيئا إلى أن نكمل كل كمية الشراب.

- نتركه يتشرب .

- نقطع قلب اللوز بعد 6 ساعات ويفضل بعد ليلة كاملة.

- يزين قلب اللوز بشرائح اللوز.

                                   Bessaha Oraha.