Mini pastillas au miel aux figues sèches, aux noix et aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des mini pastillas au miel garnies aux figues sèches, aux noix et aux amandes..

Ingrédients:

La pâte de figues sèches:

- 300 g de figues sèches 

- 80 g de glucose 

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre 

- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger 

La pâte d'amande:

- 250 d'amandes beldi mondées 

- 60 g de sucre semoule 

- 1 c. à.c de beurre 

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

La farce:

- 120 g de pâte d'amande

- 90 g de noix  

- 150 g d'amande beldi mondées et torréfiées

- 230 g de pâte de figues séchée

- 20 g de trimoline

- Huile pour la friture 

- Miel

Décoration:

- 250 g d'amandes bâtonnets torréfiées 

- 6 càs de miel d'oranger

- 1 et 1/2 càs de glucose

Préparation:

La pâte de figues sèches:

- Mixer les figues sèches secs jusqu'à obtenir une pâte. 

- Dans une poêle, mettre le sucre, beurre et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Verser la pâte de figues sèches en mélangeant jusqu'à ce que les figues sèches absorbent le liquide. 

- Laisser refroidir.

La pâte d'amande:

- Mixer deux fois les amandes avec le sucre.

- Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

La farce:

- Mixer les amandes. 

- Mixer les noix.

- Dans un récipient, mélanger la pâte de figues séchée, la pâte d'amande, la poudre d'amande, la poudre de noix et la trimoline.

- Façonner des boulettes.

- Dans un plan de travail, disposer un carré de feuilles de filo.

- Au milieu, disposer la farce et refermer en rabattant la feuille sur la farce et coller avec le blanc d'oeuf battu. disposer-la dans une deuxième feuille de filo et refermer en rabattant la feuille et coller avec le blanc d'oeuf, puis disposer-la dans une troisième feuille de filo et refermer en rabattant la feuille et coller avec le blanc d'oeuf battu.

- Badigeonner les pastillas d'huile et laisser-les sécher pendant une heure, couvrir d'un plastique alimentaire et laisser-les reposer pendant 12 heures.

- Faire frire les pastillas dans un bain d'huile chaud.

- Tremper les pastillas dans le miel tiède et laisser absorber pendant 2 heures.

- Égoutter les pastillas.

Décoration:

- Faire chauffer le miel et le glucose sur feu doux.

- Dans un bol, mélanger les amandes, le miel et le glucose.

Décorer les pastillas avec des amandes.

ميني بسطيلات معسلين بالتين المجفف واللوز والجوز

المقادير:

عجين التين المجفف:

- 300 غ تين مجفف

- 80 غ كليكوز 

- 40 غ سكر

- 40 غ زبدة حيوانية 

- رشة ملح 

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال 

عجين اللوز:

- 250 غ لوز بلدي مقشر

- 60 غ سكر 

- 1 ملعقة صغيرة زبدة 

- 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشوة:

- 120 غ من عجين اللوز 

- 230 غ عجين التين المجفف

- 150 غ لوز بلدي  مقشر محمص 

- 90 غ جوز

- 20 غ تريمولينن

- زيت للقلي

- عسل 

التزيين:

- 250 غ أصابع اللوز 

- 6 ملاعق كبيرة عسل البرتقال 

- 1 ملعقة كبيرة ونصف كليكوز

الطريقة:

عجين التين المجفف:

- يفرم التين المخفف في مفرمة كي نحصل على عجين من التين المجفف.

- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر والكليكوز مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات  "خمس دقائق تقريبا".

- يضاف عجين التين المجفف ومستخلص ماء الزهر والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب التين المجفف كل السائل. 

- نتركه يبرد تماما.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر 

- تضاف الزبدة وماء الزهر مع مع الدعك جيدا للحصول على عجين لوز.

الحشوة:

- يطحن الجوز خشنا.

- يطحن اللوز المحمص خشنا.

- في وعاء تخلط عجينة اللوز مع عجين التين، اللوز المحمص والجوز والتريمولين.

- تشكل كويرات من العجين.

- تقطع أوراق الفيلو إلى مربعات 

- فوق طاولة عمل يوضع مربع من الفيلو توضع   الورقة الحشوة في الوسط وتتنى الورقة إلى الأعلى وتلصق ببياض البيض ثم توضع وسط ثاني مربع من أوراق الفيلو وتتنى الأوراق إلى الأعلى وتلصق ببياض البيض. ونكرر العملية مع المربع الثالث.

- تدهن الميني بسطيلة جيدا بالزيت وتترك تجف لمدة ساعتين ثم تغطى ببلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة 12 ساعة.

- تقلى البسطيلات في حمام زيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- توضع في العسل وتترك تتشرب لمدة ساعتين.

- تصفى البسطيلات برفق.

التزيين:

- يسخن العسل والكليكوز على نار هادئة.

- تضاف شرائح اللوز المحمص.

- تزين الميني بسطيلات بشرائح اللوز

  Bessaha Oraha.