Pastilla aux fruits de mer

                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici une nouvelle recette de pastilla aux fruits de mer chic et différente pour épater vos convives pendant le moi de ramadan!!

Ingrédients:

Pour 4 personnes

200 g de crevettes décortiquées

- 300 g de calamar

- 150 g de champignon de paris frais

- 100 g de vermicelle de riz

- 1 càs d'huile d'olive extra vierge

- 70 g de fromage râpé

- Pâte filo

- Beurre fondu.

 La charmoula:

- 4 càs de persil et coriandre ciselée

- 1/2 càc de cumin

- 1 càc de piment doux

- 1 càc de oignon semoule

- 1/ càc d'ail en poudre

- 3 càs de sauce de poisson

- Un peu de harissa

- Le sel

- 1/4 écorce de citron confit coupé en petit dés.

- 4 càs d'huile d'olive

Décoration:

Tuile de fromage

Préparation:

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau bouillon pendant 15 minutes, l'égoutter et couper-le en morceaux.

Couper les bouts terreux  de champignons, nettoyer-les  à l'aide d'un linge humide et couper-les en fines lamelles. 

- Dans une poêle faire revenir les crevettes dans une càs d'huile d'olive.

- Faire la même chose pour les calmars et les champignons de paris.

La charmoula:

- Mélanger tous les ingrédients de la charmoula.

- Mélanger la moitié de la charmoula avec les crevettes, calmars et les champignons de paris, puis mélanger le reste avec le vermicelle en mélangeant.

- Faire revenir le vermicelle dans une càs d'huile d'olive. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Beurrer un plat, disposer 4 feuilles de pâte filo dedans et bien beurrer.

- Déposer le vermicelle, parsemer de fromage râpé puis le mélange de fruits de mer.

- Rabattre les feuilles de pâte filo et bien beurrer.

- Faire cuire la pastilla dans un four préchauffé à  180°C pendant 25 minutes.

- Beurrer un plat, disposer 4 feuilles de pâte filo dedans et bien beurrer.

- Déposer le vermicelle, parsemer de fromage puis le mélange de fruits de mer.

- Rabattre les feuilles de pâte filo et bien beurrer.

- Faire cuire la pastilla dans un four préchauffé à  180°C pendant 25 minutes.

بسطيلة فواكه البحر

المقادير:

تكفي 4 أشخاص

- 200 غ جمبري مقشر 

- 300 غ كلمار

- 150 فطر باريس طري  

- 100 غ شعرية الأرز الصينية

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر 

- 70 غ جبن مبشور

- اوراق الفيلو 

- زبدة حيوانية مذابة 

صلصة الشرمولة 

- 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة مفرومة 

- نصف ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 1 ملعقة صغيرة من بودرة البصل 

- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

- 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك

- القليل من الهريسة 

- ملح

- ربع قشرة ليمون مخلل مقطع إلى قطع صغيرة

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

للتزيين:

- تويل الجبن

الطريقة:

- نرطب شعرية الأرز الصينية في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. تصفى وتقطع بواسطة مقص.

- يمسح الفطر بمنديل مبلل ويقطع إلى شرائح رفيعة 

- في مقلاة يشوح القمرون مع زيت الزيتون.

- نكرر نفس العملية مع الكلمار وفطر باريس.

صلصة الشرمولة 

- نخلط جميع مكونات الشرمولة. 

- نضيف نصف كمية الشرمولة إلى فواكه البحر مع الفطر والكمية المتبقية إلى شعرية الأرز الصينية.

- تشوح شعرية الأرز الصينية في مقلاة مع ملعقة زيت الزيتون 

- نزيلها من النار ونتركها إلى أن تبرد تماما.

 - في صحن نضع 4 أوراق الفيلو وندهن جيدا بالزبدة المذابة.

نضع شعرية الأرز، والجبن المبشور ثم خليط فواكه البحر مع الفطر.

ثم ترفع أوراق الفيلو إلى الأعلى وتدهن جيدا بالزبدة 

- نضع البسطيلة في صفيحة الفرن وتخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

- ترين البسطيلة بتويل الجبن.

                                 Bessaha Oraha.