Chebakia marocaine " Mkherka" aux amandes

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici ma nouvelle recette de la fameuse Chebakia marocaine, une gourmandise qu'on trouve sur chaque table marocaine  pendant le moi du Ramadan !! 

 Ingrédients:

- 1 kg de farine.

- 250 g d’amandes non mondées, moulues et tamisées.

- 120 ml de beurre noisette 

- 100 ml d’huile d'olive

- 2 c à soupe de cannelle

- 2 c à soupe d’anis moulu

- 2 c à soupe de vinaigre blanc

- 1 c à café de sel

- 1 c.à.c de macis moulue

- 1/2 c.à.c de noix de muscade 

- 1 pincée de gomme arabique moulue

- 1 c à café de  beurre rance "smen"

- 7 g de levure chimique

- 2 jaune d'oeufs

- 3 c.à.s de vinaigre blanc

- 1 mesure d’une petite noisette de levure de boulanger

- 1 c.à.s de pistils de safran

- Eau de la fleur d'oranger pour ramasser la pâte "230 ml"

- 2 l d’huile pour la friture

- 4 kg de miel

Décoration:

- Amandes concassées

 Préparation:

- Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients. 

- Mélanger le tout en ajoutant un peu l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme. Pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse. Façonner des boules comme sur la photo.

- Les étaler à l’aide d’un rouleau, puis passer la pâte.

- Puis découper la pâte à l’aide  d'une roulette (Jerâra) ou d’un emporte pièce spéciale chebakia.

- À l’aide de pousse et d’index plier la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.

- Faire frire votre Chebakia au bain d’huile chaud.

- Jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.

- La laisser pendant un bon moment afin qu’elle l’absorbe, décorer-la avec les amandes concassées grillées.

 شباكية المغربية "المخرقة" باللوز

المقادير:
- 1 كيلو دقيق
- 250 غ لوز بقشرته، مطحون ومنخول
- 120 مل زبدة البندق
- 100 مل زيت زيتون البكر
- ملعقتان كبيرتان قرفة
- ملعقتان كبيرتان يانسون مطحون
- 3 ملاعق كبيرة  خل أبيض

- 2 صفار البيض

- 1 ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة

- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة 
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة مستكة مطحونة
- ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 7 غ خميرة ااحلويات
- القليل من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران 
- ماء الزهر لجمع العجين تقريبا 230 مل
- 2 لتر زيت للقلي
- 4 كيلو عسل

للتزيين:
- لوز مجروش محمص
 الطريقة:
- في أناء نضع الدقيق وجميع المقادير . 
- يجمع الكل بماء الزهر إلى أن نحصل على عجين متماسك.
- يدلك العجين جيدا إلى أن يصبح أملس.
- تشكل كرات من العجين وتغلف ببلاستيك غدائي.
- يفرد العجين بواسطة "مدلك" ثم يمرر العجين في  آلة المعجنات.
- يقطع العجين بواسطة "جرارة" أو بواسطة مرشم خاص بالشباكية.
- يشكل العجين بواسطة اﻷصابع ﻹعطائها شكل الشباكية.
- تقلی الشباكية في الزيت الساخن.
- عندما يصبح لونها ذهبيا توضع مباشرة في العسل.
- نتركها إلى أن تتشرب العسل، تصفی وتزين باللوز المجروس.

                                                    Bessaha Oraha.