Sellou marocain

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets ma nouvelle recette du Sellou !!

Ingrédients:

- 500 g de farine

- 400 g d'amandes non mondées

- 400 g de sésames grillé

- 125 g de sucre glace

- 300 g de sucre 

- 250 ml de beurre noisette

- 2 bonnes c.à.s de cannelle

- 2 bonnes c.à.s d'anis moulu

- 1 c.à.c de noix de muscade râpée

- 1/2 c.à.c de gomme arabique moulue

- 125 g de graines de sésames grillés 

- 125 g d'amandes concassées et grillées

Décoration:

- Amandes mondées et grillées

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la farine atteint une couleur dorée, puis la passer au tamis et la mettre de côté.

- Placer les amandes mon mondées sur une plaque chemisée de papier sulfurisé 

- Faire griller les amandes de 15 à 20 minutes en surveillant.

- Laisser les amandes refroidir.

- Sur feu moyen, mettre 150 g de sucre dans une casserole, et laisser fondre le sucre jusqu'à coloration dorée. verser les amandes et mélanger avec une spatule en bois pour napper toutes les amandes.

- Verser le tout sur un silpat et laisser refroidir.

 - Sur feu moyen, mettre 150 g de sucre dans une casserole, et laisser fondre le sucre jusqu'à coloration dorée. verser les 400 g de  graines de sésame et mélanger avec une spatule en bois pour napper toutes les graines de sésames.

- Verser le tout sur un silpat et laisser refroidir.

- Placer les amandes  dans un mixeur et mixer, prélever 4 c.à.s d'amandes moulues, puis continuer à mixer  bien jusqu'à ce que les amandes moudre à une masse luisante et lisse.

- Placer les 400 g  de sésames dans un mixeur et mixer, prélever 4 c.à.s  de sésame moulu, puis continuer à bien jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse lisse.

- Dans la cure du robot, placer la farine, l'amande, le sésame, la cannelle, la noix de muscade et la gomme arabique, le sucre glace et le beurre noisette.

- Pétrir à crochet pendant 25 minutes  jusqu'à ce que le mélange devienne compact. 

- Ajouter les sésames et les amandes concassées grillées.

- Mettre Sellou dans un plat de service et décorer avec des amandes grillées.

سلو المغربي
المقادير:
- 500 غ دقيق
- 400 غ لوز
- 400 غ سمسم محمص

- 260 مل زبدة

- 300 غ سكر

- 125 غ سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة  كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 
- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- 125 غ سمسم 
- 125 غ لوز محممص ومجروش
للتزيين:
- لوز محمص

 الطريقة:
- يوزع الدقيق في صفيحة ويحمص في الفرن مع التحريك من الحين للآخر حتی يصبح لون الدقيق ذهبيا. 
- ينخل الدقيق ونتركه جانبا.
- يوضع اللوز " 400 غ" في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويحمص في الفرن من 15 الی 20 دقيقة.

- يحتفظ به جانبا إلى أن يبرد تماما.

- في كاسرولة يوضع 150غ  من السكر على نارهادئة إلى أن نحصل على كراميل ذهبي، يضاف اللوز مع الخلط بواسطة ملعقة خشية لكي يتلبس اللوز بالكراميل.

- يوضع اللوز فوق حصيرة سيليكون.
- يطحن اللوز في مفرمة، نزيل 4 ملاعق كبيرة من اللوز المطحون ثم نستمر طحن اللوز المتبقي إلى أن يستخرج اللوز زيته ونحصل علی عجين لوز ﻻمع وأملس.

- في كاسرولة يوضع 150غ من السكر على نار هادئة إلى أن نحصل على كراميل ذهبي، نضيف السمسم 400 غ مع الخلط بواسطة ملعقة خشية لكي يتلبس السمسم  بالكراميل.

- يوضع السمسم فوق حصيرة سيليكون.
- يطحن  السمسم في مفرمة، نزيل 4 ملاعق كبيرة من السمسم المطحون ثم نستمر طحن السمسم المتبقي إلى أن يستخرج السمسم زيته ونحصل علی عجين سمسم ﻻمع وأملس.

- في إناء خلاط العجين، نضع الدقيق، اللوز، السمسم، القرقة، اليانسون، جوزة الطيب، المستكة ثم نضيف الزبدة.
- يدلك سلو لمدة 25 دقيقة حتی خليط متماسك.
- نضيف السمسم واللوز المجروش.
- يوضع سلو في طبق التقديم ويزين باللوز.

    Bessaha Oraha.