Tartelettes jabane

                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici une autre douceur que je vous propose pour l'aid.. Des petites tartelettes garnies de jabane.. C'est tellement délicieux !!

Ingrédients:

La pâte sablée:

- 100 g de beurre ramolli

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de poudre d'amande

- 180 g de farine

- 1 pincée de cannelle

- Une pincée de sel

Jabane:

- 250 g de sucre

-  100 ml d'eau

- 2 pincée de gomme arabique moulue

 - 1 blanc d'oeuf

- 2 pincées  de pierre d'alun moulu (cheba)

- Une pincée de sel

-  25 ml d'eau de fleur d'oranger

Décoration:

- Noix

- Roses

- Cannelle

Préparation:

 La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajouter le jaune d'oeuf et la poudre d'amande.

- Ajouter petit à petit la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

- Découper des petits carrés de pâte avec une emporte pièce, disposer-les dans des mini fonds de tartelettes .

- Placer les fonds au frais pendant 2 heures. Piquer les fonds de pâte à la fourchette.

- Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Jabane:

- Mettre le sucre, l'eau et l'eau de la fleur d'oranger dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter l'alun, la gomme arabique et laisser cuire jusqu'à ce qu’il commence à former le filet, retirer. 

- Monter le blanc d'oeuf avec le sel en neige ferme, et verser petit à petit sur le blanc d’oeuf, le sirop chaud tout en continuant à battre au moins pendant 10 minutes.

- Pocher jabane dans les fonds de la pâte sablé à l'aide d'une poche à douille.

- Décorer avec des des noix et des roses

- Laisser durcir les petits fours pendant 6 heures.

 تارتوليت جبان

المقادير:

عجين السابليه

- 100 غ زبدة 

- 80 غ سكر بودرة

- 1 كيس سكر فانيليا 

- 20 غ بودرة اللوز

- 180 غ دقيق

- 1 حبة صفار البيض

- رشتان من القرفة

جبان

- 250 غ سكر

- 100 مل ماء
- 25 مل ماء الزهر
- رشتان من المستكة المطحونة

- رشتان من الشب مطحون 

- رشة ملح
- 1 بياض البيض

للتزيين:

- جوز

- قرفة 

- ورد

الطريقة:

عجين السابلي

- في وعاء نخلط الزبدة مع السكر البودرة، أصفر البيض، بودرة اللوز، القرفة والفانيليا .

- نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط حتى نحصل على عجين متجانس .

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق وتقطع مربعات من العجين .

- يلبس العجين في قوالب الميني تارت ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

- نضع ثقوب على قوالب السابلي بواسطة شوكة .

- تخبزقوالب السابلي في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

جبان

- في كاسرولة على نار متوسطة يوضع الماء، ماء الزهر والسكر. عند الغليان تضاف، المستكة المطحونة والشب المطحون، يغلى حتى نحصل على شراب سميك دون أن يتغير لونه.

- يخفق بياض البيض مع رشة الملح لثلج ثم يضاف الشراب الساخن إلى بياض البيض شيئا فشيئا مع الإستمرار في الخفق لمدة 10 دقيقة

- يوضغ جبان في جيب الحلواني ثم تملأ قوالب عجين السابلي نزين بالجوز والورد.

- نحتفظ به مدة 6 ساعات ليتماسك 
- نزينه بالقليل من القرفة عند التقديم.

                                                          Bessaha Oraha.