Tartelette dôme de saumon fumé à la mousse de fromage
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Une petite idée pour une entrée fraîche, légère et chic avec cette tartelette dôme de saumon fumé et à la mousse de fromage..
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_4e970d_20241220-171136-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_344521_20241220-171133-01.jpeg)
Ingrédients:
La pâte sablée au parmesan:
- 80 g de beure ramolli
- Sel
- 1/2 càc de poudre de fromage
- 1/2 de zeste de citron
- 20 g de parmesan râpé
- 1/2 oeuf battu
- 160 g de farine
La mousse fromage:
- 100 g fromage à la crème type Philadelphia
- 100 de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de saumon fumé coupé en morceaux
- Sel
- Poivre
- 1 càs de ciboulette ciselée
- 6 tranches de saumon fumé
Décoration:
Oeufs de poisson
Préparation:
La pâte sablée au parmesan:
- Travailler le beurre avec la poudre de crevette et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf battu et le sel.
- Ajouter le parmesan râpé et la farine.
- Étaler la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placer la pâte au frais pendant 3 heures.
- Sortir la pâte du frais et découper avec un emporte pièce des rondelles.
- Les disposer sur un silpat .
-Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.
La mousse fromage:
- Chemiser les fonds de 6 moules demi-sphères en silicone de 6 tranches de saumon fumé.
- Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. l'essorer et la faire fondre.
- Fouetter la crème en chantilly.
- Dans un saladier fouetter le fromage, ajouter la ciboulette, les tranches de saumon fumé, le sel et le poivre et la gélatine fondue.
- Verser la chantilly en mélangeant délicatement.
- Remplir vos moule de cette préparation et fermer la dôme. filmer la surface et tasser et placer 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment de service Démouler chaque dôme sur un cercle de pâte sablé.
- Ajouter les zestes de poisson sur les dômes.
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_bf1608_20241220-171139-01.jpeg)
تارتوليت دوم السلمون المدخن وموس الجبن
المقادير:
عجين السابلي بالبارميزان:
80 g زبدة حيوانية لينة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الجمبري
- 1/2 بيضة مخفوقة
- 20 غ بارميزان مبشور
- 160 غ دقيق
- ملح
- بشر نصف ليمونة
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_2b78b8_20241220-171139-02.jpeg)
موس الجبن:
- 100 جبنة كريمية
- 100 غ كريمة معقمة Elle et Vire كاملة الدسم
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة ثوم قصبي مفروم
- 6شرائح سلمون مدخن
- 60 غ سلمون مدخن مقطع إلى قطع صغيرة
1 ورقة جيلاتين
التزيين:
بيض السمك
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_068b9f_20241220-171201-02.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_481f47_20241220-171153-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_1bae9b_photocollage-1735010353163.jpg)
الطريقة:
عجين السابلي بالبارميزان:
- في وعاء تخلط الزبدة مع بودرة الجمبري وبشر الليمون. يضاف البيض المخفوق.
-يضاف الجبن المبشور والملح والدقيق شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس.
- يفرد العجين بين ورقتي خبر.
- يوضع العجين في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- يخرج العجين ويقطع إلى دوائر .
- توضع دوائر العجين فوق حصيرة سيليكون.
- يخبز السابلي في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- نتركه يبرد تماما
موس الجبن:
- تخفق الكريمة السائلة الباردة إلى شانتيي.
- ترطب ورقة الجيلاتين في الماء البارد
- يخفق الجبن الكريمي بواسطة خلاط كهربائي.
- يضاف الثوم القصبي، الملح والفلفل الأسود والجيلاتين المذاب مع الخلط.
- تضاف قطع السلمون ثم الكريمة المخفوقة مع الخلط برفق إلى أن تتجانس الموس.
- تملأ شرائح السلمون بموس الجبن ثم ترفع جوانب شرائح السلمون.
- تغطى ببلاستيك غدائي مع الضغط قليلا.
- توضع في الثلاجة مدة 4 ساعات.
- عند التقديم توضع دوم السلمون المدخن فوق قطعة سابلي.
- ترين ببيض السمك.
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_d695cb_20241220-171201-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241224%2Fob_ee5e3e_20241220-171406-02.jpeg)
Bessaha Oraha.
/image%2F0931919%2F20230918%2Fob_10bf9e_20230811-131230-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20220314%2Fob_6c568d_20220312-151317-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20210720%2Fob_bae4ff_20210714-194046-02.jpeg)
/image%2F0931919%2F20200521%2Fob_56edf0_20200521-074650-02.jpeg)