Tajine de foie aux figues sèches caramélisées

                                     Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous présente un tajine de foie aux figues sèches et noix.. un délicieux plat sucrée salé  plain de saveurs !!

Ingrédients:

Le foie:

- 500 g de foie de mouton

- 1/4 c.à.c de gingembre 

- 1/2  c.à.c de mélange d'épices pour tajine Mrouzia

- 2 pincées de cannelle

- 1/4 c.à.c de curcuma 

- Sel

- Une pincée de piment de cayenne

- 1 c.à.c de persil ciselé 

- 1 c.à.c de coriandre ciselée

- 2 gousses d'ail hachées 

- 3 c.à.s d'huile d'olive extra vierge 

Pour les figues sèches caramélisées

- 150 g de figues sèches

- 120 ml d'eau 

- 15 g de beurre

- 25 g de sucre

- 1 bâton de cannelle

Décoration:

- Cerneaux de noix

Préparation:

Pour les figues sèches caramélisées:

 -   Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le beurre, les figues sèches et faire cuire sur feu moyen jusqu'à caramélisation.

Le foie:

- Dans une poêle antiadhésif poêler le foie, pendant 20 seconds de chaque côté.

- Retirer la membrane du foie et détailler-le en petits morceaux.

- Mélanger les morceaux de foie avec les épices, l'ail, le persil et la coriandre.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre les morceaux de foie, l'huile d'olive et le sirop de figues sèches caramélisées et faire cuire le foie jusqu'à réduction de la sauce.

- Servir le foie accompagné de figues sèches caramélisées, arrosé de la sauce et décoré avec des cerneaux de noix.

طاجين الكبد والتين المجفف المعسل

المقادير:

الكبد:

- 500 غ كبد الخروف

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

- نصف ملعقة صغيرة من توابل المروزية 

- رشتان من القرفة.

- ربع ملعقة صغيرة كركم 

- ملح 

- القليل من الفلفل الأحمر الحار

- 1 ملعقة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة بقدونس مفروم 

- 2 فصوص ثوم

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

التين المجفف المعسل 
- 150 غ تين مجفف
- 1 عود قرقة
- 120 مل ماء
- 15 غ زبدة

للتزيين:

قطع الجوز

الطريقة:

التين المجفف المعسل 
- في كاسرولة نضع الماء، السكر، الزبدة عود القرفة والتين المجفف.

الكبد:

- في مقلاة مانعة للإلتصاق تشوى شرائح الكبد لمدة 20 ثانية من كل جهة.

- نزيل جلد الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. 

- بخلط الكبد مع التوابل، الثوم، الكزبرة والبقدونس.

- في مقلاة على نار هادئة نضع قطع الكبد، زيت الزيتون وشراب التين المعسل ويطهي الكبد على نار هادئة إلى أن تتبخر الصلصة.

- يقدم الكبد مرفوق بالتين المجفف معسل ويزين بقطع الجوز.

                                                           Bessaha Oraha.