Mrouzia

                                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente la Mrouzia, un des plats traditionnels de la cuisine marocaine. C'est un tajine sucré-salé, au mouton ou à l'agneau et aux raisins secs, où prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du Ras El Hanout. 

             Ingrédients:

 - 1 kg de souris d’agneau 

- 4 gousses d'ail hachées

- Sel

 - 8 pistils de safran 

- 60 ml d’huile d’olive extra vierge 

- 150 g de raisins secs

- 1 c.à.c de beurre rance "Smen"

- 1 c.à.s de mélange d'épices Mrouzia

- 1 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de poivre blanc

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de cannelle

- 3 c.à.s de miel 

- 1 bâton de cannelle.

- 100 g d'amandes émondés et frites 

- 500 ml d'eau

Préparation:

- Mélanger les épices avec l'ail et un peu d'eau puis enduire la viande avec ce mélange et laisser mariner au frais pendant une nuit. 

- Dans une marmite mettre la viande marinée, le beurre rance, l'huile d'olive, le bâton de cannelle et la cannelle en poudre.

- Couvrir d'eau et laisser cuire.

-  Avant la fin de cuisson Ajouter les raisins secs et le miel et faire confire la viande sur feu doux pendant 20 min jusqu'à ce que le tout caramélise .

- Servir la Mrouzia dans un plat, couvrir de sauce et garnir d'amandes.

المروزية

المقادير:
- 1 كيلو موزات الغنم 
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملح 
- 8 شعيرات الزعفران
- 60 مل زيت الزيتون البكر
- 150 غ زبيب
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة كبيرة من خليط توابل المروزية
- 1 ملعقة صغيرة كركم

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 1 أعواد قرفة
- 100 لوز مقشر ومقلي

الطريقة:
- تخلط التوابل مع الثوم والقليل من الماء ،ثم  تدهن قطع اللحم بخليط التوابل وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. 
- في طنجرة يوضع اللحم مع التوابل، السمن،، زيت الزيتون، عود القرفة وملعقة القرفة يضاف الماء الكافي وتغطى الطنجرة

-  يطهى اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضح.
- يضاف الزبيب والعسل ويعسل اللحم على نار جد هادئة لمدة 20 دقيقة.
- تقدم المروزية مرفوقة بالصلصة وتزين باللوز.

                                                          Bessaha Oraha.