Assortiment de truffes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Pour offrir dans vos panier gourmand Truffes d,  je vous propose un assortiment de truffes maison: au chocolat,chicorée, spéculoos noisette, framboise, mojito et dulcey...

Truffes à la chicorée, noisettes et spéculoos 
Ingrédients: 

 - 250 g de chocolat noir 66 % cacao

- 100 ml de crème UHT 35%

- 20 g de beurre

- 1 c.à.s de chicorée en poudre

- 80 g de poudre de noisette

- 6 spéculoos 

Enrobage:

- Chocolat de couverture noir tempéré 

Décoration:

- Chicorée en poudre

 Préparation:

- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

- Faire bouillir la crème et verser-la  sur le chocolat en mélangeant pour faire une émulsion

- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour faire le fondre incorporer ensuite la chicorée, la poudre noisette et le spéculoos réduits en poudre.

- Couvrir le récipient et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain façonner des petites boules à la main.

- Tremper les boules dans le chocolat et parsemer de chicorée en poudre.

ترافل الشوكولاتة بالشيكوري، البندق واللوتس

المقادير:

- 250 غ شوكولاتة سوداء 66% كاكاو 

- 100 غ كريمة سائلة  معقمة كاملة الدسم

- 20 غ زبدة حيوانية لينة

- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الشيكوري

- 80 غ بودرة البندق

- 6 قطع من بسكويت اللوتس المطحون

التغليف:

- شوكولاتة سوداء غنية بالكاكاو

التزيين:

- بودرة الشيكوري 

الطريقة:

- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. 

- نغلي الكريمة على نار هادئة

- نزيل الشوكولاتة من النار ثم نضيف الكريمة على ثلاث دفعات مع التحريك لكي نحصل على خليط متجانس. 

- نضيف قطع الزبدة مع التحريك إلى أن تذوب الزبدة وأخيرا نضيف بودرة الشيكوري، البندق واللوتس 

- نغطي الإناء ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- نشكل كرات.

- تغمس الكرات في الشوكولاتة وترش ببودرة الشيكوري.

Truffes chocolat blanc framboise

Ingrédients:

-150 g de chocolat blanc

- 50 ml de crème UHT 35%

- 20 g de beurre ramolli

- 80 g de framboise 

- 20 g de sucre

Enrobage:

- Sucre glace

- Colorant poudre rouge framboise

- Chocolat de couverture blanc 

Décoration:

Framboise crispy

Préparation:

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Mettre les framboises et le sucre à cuire as une petite casserole.

- Une fois à ébullition laisser réduire pour obtenir une compote épaisse.

- Laisser refroidir.

- Faire chauffer la crème et verser-la sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant vivement pour créer un émulsion.

- Ajouter le beurre en morceaux pour faire le fondre. Incorporer le framboise en mélangeant.

- Laisser refroidir au réfrigérateur toute une nuit.

- Mixer le sucre glace avec un peu de colorant pour avoir un sucre glace rose.

- A l'aide d'une cuillère prélever un peu de ganache, former des boules.

- Badigeonner vos mains de chocolat blanc fondu, rouler les boules entre vos mains puis, rouler-les dans le sucre glace.

- Décorer les truffes avec les framboises crispy.

ترافل الشوكولاتة البيضاء والتوت البري

المقادير:

- 150 غ شوكولاتة بيضاءغنية بزبدة الكاكاو

- 50 مل كريمة سائلة  معقمة كاملة الدسم

- 20 غ زبدة لينة

- 80 غ توت بري

- 20 غ سكر

التغليف:

- سكر بودرة 

- ملون بودرة أحمر

- شوكولاتة بيضاء غنية بزبدة الكاكاو

التزيين:

- كريسبي التوت البري

الطريقة:

- في وعاء على نار متوسطة يطهى التوت البري مع السكر إلى أن نحصل على كمبوت توت سميك.

- تغلى الكريمة على نار هادئة.

- نزيل الشوكولاتة من النار ثم نضيف الكريمة على ثلاث دفعات مع الخلط إلى أن نحصل غاناش شوكولاتة متجانس.

- نضيف كمبوت التوت البري.

- نضعها في الثلاجة ليلة كاملة لتتماسك.

- في خلاط يطحن السكر البودرة مع القليل من الملون الغدائي الأحمر لكي نحصل على سكر بودره وردي اللون.

- تشكل كرات متساوية باليد.

تدهن راحة اليد بالشوكولاتة البيضاء المذابة نمرر الكرات بين راحة اليد ثم نغلفها بالسكر البودرة.

- نزين وسط كل ترافل بكريسبي التوت البري.

Truffes mojito

Ingrédients:

-175 g de chocolat blanc

- 50 ml de crème UHT 35%

- 20 g de beurre ramolli

- le zeste d'un citron vert

- 1 c.à.s de  jus de citron vert

Pour la pesto sucré à la menthe

- 5 feuilles de menthe

- 3 c.à.s de sucre glace

Enrobage:

- chocolat de couverture blanc coloré tempéré

Préparation:

- Mettre les feuilles de menthe as la cuve e votre root avec le sucre glace et mier l'ensemble

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Faire chauffer la crème et verser-la, sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant vivement pour créer un émulsion.

- Ajouter le beurre en morceaux pour faire le fondre. Incorporer le zeste et le jus e citron  et une bonne c.à.s de pesto sucré de menthe en mélangeant.

- Laisser refroidir au réfrigérateur toute une nuit.

- A l'aide d'une cuillère prélever un peu de ganache, former une boule.

tremper les boules dans le chocolat. 

ترافل موخيتو

المقادير:

- 175 غ شوكولاتة بيضاء غنية بزبدة الكاكاو

- 50 مل كريمة سائلة  معقمة كاملة الدسم

- 20 غ زبدة

بيستو النعناع الحلو:

- 50 ورقة النعناع 

- 3 ملاعق سكر بودة 

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

- بشر ليمونة خضراء

التغليف:

-شوكولاتة  بيضاء ملونة غنية بزبدة الكاكاو

الطريقة:

- تبشر الشوكولاتة البيضاء وتذوب في حمام مائي 

- في يطحن النعناع مع السكر البودة إلى أن نحصل على خليط يشبه البيستو.

- نغلي الكريمة على نار هادئة.

- نزيل الشوكولاتة من النار ثم نضيف الكريمة على ثلاث دفعات مع الخلط إلى أن نحصل غاناش شوكولاتة متجانس.

- نضيف عصير الليمون وبيستو  النعناع.

- نضعها في الثلاجة ليلة كاملة لتتماسك

- تشكل كرات متساوية باليد ثم نغلفها بالشوكولاتة .

Truffes dulcey

Ingrédients: 

 - 150 g de chocolat dulcey

- 60 ml de crème UHT 35%

Chocolat dulcey

 Préparation:

- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

- Faire bouillir la crème et verser-la  sur le chocolat en mélangeant pour faire une émulsion

- Couvrir le récipient et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain façonner des petites boules à la main.

- Tremper les boules dans le chocolat et parsemer de cacao amer.

ترافل الشوكولاتة دولسي

المقادير:

- 150 شوكولاتة دولسي فالرونا  

- 100 غ كريمة سائلة كاملة الدسم

التغليف:

- شوكولاتة دولسي فالرونا

- كاكاو مر للتزبين 

الطريقة:

- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. 

- نغلي الكريمة على نار هادئة

- نزيل الشوكولاتة من النار ثم نضيف الكريمة على ثلاث دفعات مع التحريك لكي نحصل على خليط متجانس. 

- يغطى الإناء ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- نشكل كرات متساوية ثم تغمس كل كرة في الشوكولاتة.

ترش كرات الترافل بالكاكاو المر.

                                                                Bessaha Oraha.