Calissons maison

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, pour accompagner le café ou pour offrir: Les calissons..

Ingrédients:

- 300 g de poudre d'amande

- 200 g sucre glace

- 300 g  d'écorces d'oranges confites

- 2 goûtes d'extrait d'amande amer

- 1 c.à.s de beurre

- 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- Le zeste d'un citron

-  Le zeste d'une orange 

Glaçage royal:

- 175 g sucre glace

- 30 g de blanc d'oeuf

Préparation:

- Placer l'écorces d'orange confite dans la cuve d'un mixeur.

- Mixer jusqu'à obtenir une pâte fine.

- Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, l'extrait et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Verser la pâte obtenue dans un saladier, ajouter l'eau de la fleur d'oranger, le beurre, les zestes d'orange et de citron.

-  Sur un papier sulfurisé étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

- Laisser sécher à l'air libre toute une nuit.

- Détailler les calissons avec un découpoir à calisson.

- Préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre le glacé.

- Déposer les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore sécher à l'air libre toute une nuit.

- Passer les calissons 8 minutes au four préchauffé à 120 °C.

- Conserver les calissons  dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.

حلوى الكاليسون

المقادير:

- 300 غ بودرة اللوز

- 200 غ سكر بودرة 

- 300 غ قشرة البرتقال المعسل 

- قطرتان من مستخلص اللوز المر

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية لينة

- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر 

- بشر برتقالة 

- بشر ليمونة

كلاصاج رويال:

- 175 غ سكر بودرة 

- 30 غ بياض البيض

الطريقة:

- في إناء الخلاط  تطحن قشرة البرتقال المعسل إلى أن تصبح ناعمة.

- تضاف بودرة اللوز المخلوطة مع السكر البودرة ومستخلص اللوز ونستمر في طحن الخليط إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يوضع عجين اللوز في وعاء، يضاف ماء الزهر والزبدة وبشر البرتقال وبشر الليمون مع الخلط جيدا.

- يفرد العجين فوق ورقة خبز ثم نتركه يجف بمدة ليلة كاملة.

- يقطع العجين بواسطة قالب الكاليسون.

الكلاصاج رويال:

- يخلط اللوز مع بياض البيض.

نوزع الكلاصاج برفق فوف قطع الكاليسون بواسطة سكين.

- نترك قطع الكاليسون تجف من جديد مدة ليلة كاملة.

- في اليوم الموالي يخبز الكاليسون في فرن مسخن على 120 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.