Ghriba aux noisettes et aux truffes au chocolat

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Encore avec une recette de ma nouvelle collection de gâteaux pour Aid Al Fiitr.. La ghria aux noisettes et aux truffes au chocolat.. Une tuerie..  

Ingrédients:

La ghria

- 125 g de noisettes 

- 125 g d'amandes non mondées

- 1 bonne c.à.s de lait concentré caramel 

- 1 c.à.c de glucose 

- 1/2 gousse de vanille 

-1 oeuf 

- 4 g de levure

Une pincée de sel 

- 1 bonne c.à.s de beurre ramolli 

Enrobage:

- Noisette effilées

- 1 blanc d'oeuf 

Truffes:

 - 125 g de chocolat noir 55 % cacao

- 50 ml de crème liquide entière UHT Elle & Vire 

- 10 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- Cacao amer

Préparation:

Truffes:

- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

- Faire bouillir la crème et verser-la  sur le chocolat en mélangeant pour faire une émulsion

- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour faire le fondre incorporer ensuite les graines de vanille.

- Couvrir le récipient et laisser au réfrigérateur une nuit.

- Le lendemain façonner des minis cubes à la main.

- Rouler les mini truffes dans la poudre de cacao.

La ghria:

-  Mixer  les amandes et les noisettes avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre.

- Dans un récipient mélanger la poudre amandes- noisettes, le lait concentré caramel, le beurre, les graines de vanille, le glucose, le sel, la levure chimique et l'œuf.

- Confectionner des petites boules de taille d'une noix.

- Passer les boules dans les blancs d'oeuf puis enrober-les de noisettes effilées en appuyant pour bien coller les noisettes.

- Déposer sur une plaque recouverte de papier 

- Faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes.

- Sortir la ghriba

- Napper les ghribas délicatement de nappage et mettre à nouveau au four pendant 2 minutes.

- Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

Poser les nini truffes au dessus de ghribas.

غريبة البندق وترافل الشوكولاتة 

المقادير:

الغريبة:

- 125 غ بندق

- 125 غ لوز

- 100 غ سكر

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة جيدا حليب مركز محلى كراميل 

- 1/2 عود فانيلا 

- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الحيوانية اللينة

- 1 حبة بيض

- 1 ملعقة صغيرة كليكوز 

- 4 غ خميرة الحلويات 

- رشة ملح

للتغليف:

- أبيض بيضة

- رقائق البندق

للتلميع:

- ناباج

الترافل:

- 125 غ شوكولاته سوداء 55% كاكاو 

- 50 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Elle & Vire 

- 10 غ زبدة حيوانية 

- كاكاو مر

الطريقة:

الترافل:

- تدوب الشوكولاتة.

- ترفع الشوكولاتة من النار ثم تضاف الكريمة الدافئة على 3 دفعات مع التحريك إلى أن نحصل على خليط متجانس.

- تضاف الزبدة اللينة مع التحريك إن أن تذوب الزبدة وأخيرا تضاف حبيبات الفانيلا. يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة 

- في اليوم الموالي تشكل ميني ترافل باليد.

- تلف المني ترافل في الكاكاو المر.

الغريبة:

- يطحن اللوز والبندق والسكر إلى بودرة.

- في وعاء تخلط بودرة اللوز والبندق ، الحليب المركز كراميل، حبيبات الفانيلا، الملح، الزبدة، الملح، الكليكوز والخميرة.

- يغطى الوعاء ببلاستيك غدائي ونترك الخليط جانبا لمدة ساعتين.

- تشكل كرات بحجم حبة الجوز.

- تغمس الكرات في بياض البيض وتلبس بدقائق البندق.

- تصفف الغريبة فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ثم تخبز في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 10.

- عند إخراج الغريبة من الفرن تلمع برفق بالناباج وترجع للفرن لمدة دقيقتين.

- بعد أن تبرد الغريبة تماما تزين بالميني ترافل.

Bessaha Oraha.