Mhancha au foie de poulet et tfaya

                             Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici une nouvelle recette de Mhancha de foie de poulet aux oignons caramélisés parfaite pour fêter la nuit-ramadan!!

Ingrédients:

Tfaya:

1 kg d'oignons émincés 

- 6 càs de miel 

- 1/2 c.à.c de cannelle en poudre

- 1/2 c.à.c de beurre rance 

- 2 pincées de poivre blanc 

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre 

- 6 pistils de safran 

- 40 ml d'huile de tournesol 

- Sel

- 2 pincées de poivre noir

- Une pincée de ras-el-hanout

- Une pincée de gomme arabique moulue 

La farce:

- 200 g de tfaya

- 400 g de foie de poulet 

- 75 g d'amandes mondées torréfiées 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 c.a.c de vinaigre blanc 

- Sel

- Poivre

- 1/4 c.à.c de harissa

Décoration:

- Briouates 

- Feuilles de pastilla dorées

Préparation:

- Dans une marmite., mettre l'oignon émincés, miel, les épices, le beurre rance, l'huile et les pistils de safran.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. Lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser l'oignon sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser l'oignon sans les faire brûler.

Le foie:

- Chauffer l'huile dans sauteuse. Faire sauter le foie dans l'huile pendant 6 minutes, ajouter le sel, la harissa l'ail et le vinaigre en les remuant pour bien saisir tous les côtés.

- Laisser refroidir puis mixé_le.

- Mixer les amandes.

La farce:

- Mélanger 200 g de tfaya avec le le foie mixé et les amandes.

- Déposer tout au long du bord de la feuille de pastilla la farce.

- Rouler la feuille autour de la farce pour obtenir un long boudin.

- Enrouleur le boudin.

- Enrouleur le boudin de de Mhancha sur lui même pour lui donner une forme d'escargot.

- Coller l'extrémité de avec l'oeuf.

- Badigeonner Mhancha de beurre  et la faire dorer au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

- Décorer la Mhancha avec des briouates et des feuilles de pastilla dorées.

محنشة بالتفاية وكبد الدجاج

المقادير:

التفاية:

- 1 كيلو بصل مقطع شرائح 

- 6 ملاعق كبيرة عسل طبيعي

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- نصف ملعقة صغيرة سمن

- رشتان من الفلفل الأبيض

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 6 شعيرات زعفران 

- 40 مل زيت نباتية

- ملح 

رشتان من الفلفل الأسود 

- رشة من راس الحانوت

- رشتان من المستكة المطحونة

الحشوة:

- 200 غ تفاية 

- 75 غ لوز مقشر ومحمص

- 400 غ كبد الدجاج

- ملح

- فلفل 

- ربع ملعقة صغيرة هريسة 

- 1 ملعقة صغيرة خل

للتزيين:

بريوات 

- أوراق البسطيلة محمرة

الطريقة:

التفاية: 

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

الكبد:

في مقلاة يشوح الكبد مع الزيت، الثوم والهريسة والملح والخل لمدة 6 دقائق مع التقليب من الحين للآخر.

- يترك إلى أن يبرد تماما.

- يطحن الكبد. 

-يطحن اللوز.

الحشوة:

- يخلط الكبد مع 250 غ تفاية واللوز المطحون.

- فوق طاولة عمل يوضع نصفي ورقة البسطيلة طوليا للحصول على شريط طويل من  ورقة البسطيلة.

- توزع الحشوة طوليا على حافة الشريط.

- يلف  حول الشريط للحصول على عصا طويلة.

- يلف العصا حول نفسه لإعطائه شكلا حلزوني.

- يلصق طرف المحنشة بالبيض المخفوق.

- توضع المحنشة فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز وتدهن جيدا بزبدة البندق وتحمر  في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- تزين المحنشة بالبريوات وأوراق البسطيلة المحمر.

                                                  Bessaha Oraha.