Pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous mets une délicieuses recette de pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche !!

Ingrédients:

- Feuilles de pastilla 

- 1 oeuf pour la dorure 

- 250 g de crevettes décortiquées 

- 250 de calamar 

- 125 g de moules décortiqués

- 50 g de vermicelle de riz 

- 12 g de champignons noirs 

- Sel

- Sel chinois

- 3 gousses d'ail hachées 

- Harissa 

- 6 càs de crème liquide cuisson 35% MG

- 4 càs de beurre 

Sauce blanche:

- 120 ml de crème liquide cuisson 35% de MG

- 1 càs de beurre 

- 50 g de fromage Edam râpé 

- 2 càs de persil ciselée 

- 1/4 càc d'oignon semoule 

- 2 pincée d'ail en poudre

Décoration:

- Tuile de fromage 

- Crevettes grises sautées 

Préparation:

- Tremper le vermicelle de riz dans l'eau chaude pendant 10 minutes l'égoutter et les découper en morceaux.

- Tremper les champigons noirs dans l'eau chaude pendant 5 minutes et les égoutter et les découper en petits dés.

- Faire fondre 1 c.à.s de beurre dans une poêle pour y faire revenir les crevettes avec 2 c.à.s de crème cuisson, 1 gousse d'ail hachée, le sel, le sel chinois et un peu de harissa.

- Faire fondre 1 c.à.s de beurre dans une poêle pour y faire revenir les calamars avec 2 c.à.s de crème cuisson, 1 gousse d'ail hachée, le sel, le sel chinois et un peu de harissa.

- Faire fondre 1 c.à.s de beurre dans une poêle pour y faire revenir les moules avec 2 c.à.s de crème cuisson, 1 gousse d'ail hachée, le sel, le sel chinois et un peu de harissa.

- Faire revenir le vermicelle, et les champigons noirs dans une c.à.s de beurre fondu et 2 c.à.s de crème liquide cuisson.

- Ajouter le sel, le poivre, un peu de harissa, l'oignon semoule et l' ail en poudre.

La sauce blanche:

- Dans une poêle faire tiédir la crème, ajouter, le beurre, le fromage. Laisser réduire doucement en fouettant. Saler et poivrer.

- Laisser refroidir et ajouter le persil.

- Ajouter la moitié de la sauce blanche aux fruits de mer et le reste au vermicelle.

- Disposer une feuille de pastilla dans moule rond beurré, la badigeonner de beurre déposer le vermicelle, puis les fruits de mer par dessus. 

- Rabattre les feuilles de pastilla. Couvrir d'une feuille de pastilla et plier.

- Enduire d'oeuf pour fermer la farce.

- Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

- Beurrer les pastillas de beurre puis dorer-les d'oeuf.

- Enfourner les pastillas à 180°C pendant 20 minutes.

ميني بسطيلة بفواكه البحر

المقادير:

- أوراق البسطيلة 

- 1 حبة بيض للتلميع

الحشوة:

- 250 غ قمرون مقشر

- 250 غ كلمار

- 125 غ بلح البحر

- 50 غ شعرية الأرز 

- 12 غ فطر أسود 

- ملح

- ملح صيني

- 3 فصوص ثوم مهروس

- هريسة 

- 6 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ 35 % مادة دسمة

- 4 ملاعق كبيرة زبدة 

الصلصة البيضاء:

-  120 مل كريمة الطبخ 35 % مادة دسمة 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية 

- 2 ملاعق كبيرة  بقدونس مفروم 

- ربع ملعقة صغيرة بودرة البصل

- رشتان من بودرة الثوم

- 50 غ جبن إيدام مبشور  

التزيين:

- تويل الجبن 

- قمرون

الطريقة:

 - ترطب شعرية الأرز في الماء المغلى لمدة 10 دقائق. تصفى وتقطع بواسطة مقص.

-  يرطب الفطر الأسود في الماء المغلى مدة 15 دقيقة، يصفى ويقطع إلى قطع جد صغيرة.

- في مقلاة يشوح الجمبري مع ملعقة زبدة، 2 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ، القليل من الهريسة، فص ثوم، الملح والملح الصيني.

- في مقلاة يشوح الكلمار مع ملعقة زبدة، 2 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ، القليل من الهريسة، فص ثوم، الملح والملح الصيني.

- في مقلاة يشوح بلح البحر مع ملعقة زبدة، 2 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ، القليل من الهريسة، فص ثوم، الملح والملح الصيني.

- تشوح شعرية الأرز والفطر الأسود مع ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملاعق كبيرة كريمة، الهريسة، الملح، الملح الصيني، بودرة الثوم والبصل.

الصلصة البيضاء: 

- تسخن الكريمة فوق نار هادئة، تضاف الزبدة والجبن المبشور مع التحريك برفق إلى أن تتكاثف الصلصة. تتبل الصلصة بالملح والفلفل.

- نتركها تبرد تماما ثم يضاف البقدونس المفروم.

- تضاف نصف كمية الصلصة البيضاء إلى فواكه البحر والكمية المتبقية إلى شعرية الأرز.

- نضع ورقة بسطيلة وسط قالب دائري مدهون بالزبدة، توضع شعرية الأرز ثم طبقة من فواكه البحر.

- تتنى أوراق البسطيلة للأعلى نزيلها من القالب ونضعها في فوقة ورقة بسطيلةثم تتنى الورقة إلى الأعلى مثلما موضح في الصور.

- تلصق ورقة البسطيلة بالبيض.

- تدهن البسيطلات بالزبدة بالبيض.

- تخبز البسطيلة في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

Bessaha Oraha.