Cornes de gazelle au sucre glace croquant

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je vous propose la recette de cornes de gazelle au sucre glace croquant !! 

 

 

Cornes de gazelle au sucre glace croquant
Cornes de gazelle au sucre glace croquant

Ingrédients:

- 250 g de farine 

- 1 bonne c.à.s de beurre

- Une pincée de sel 

- 1 c.à.s sucre glace 

- 1 c.à.s d'huile de tournesol 

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser 

La pâte d'amande:

- 500 g d'amande beldi mondées 

- 250 g de sucre 

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

- 1/2 c.à.c de cannelle 

- 40 g de beurre ramolli 

- 2 pincée de gomme arabique moulue 

Enrobage: 

- Eau de fleur d'oranger 

- Sucre glace 

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ramasser d'eau de fleur d'oranger 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant heures.

La pâte d'amande:

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre,la gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et malaxer le tous avec les mains.

- Façonner des boudins de pâte d'amande. 

- Étaler la pâte elle doit être très fine, poser un boudin d'amande,le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée.

- Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant 12 heures 

- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.

-Enfourner à 170°C pendant 15 minutes.

- Tremper les cornes de gazelle dans l'eau de fleur d'oranger et rouler-les dans le sucre glace. Laisser les cornes de gazelle sécher pendant une heure puis rouler les cornes de gazelle une deuxième fois dans le sucre glace, les tapoter délicatement pour enlever l'excédent de sucre.

- Laisser les cornes de gazelle enrobés sécher pendant 12 heures.

 

Cornes de gazelle au sucre glace croquant
Cornes de gazelle au sucre glace croquant

"كعب غزال بالسكر البودرة المقرمش"كعب غزال مفند

المقادير 

عجين اللوز 

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 250 غ سكر 

- 40 غ زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- رشة مستكة مطحونة 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

العجين:

- 250 غ دقيق

- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة 

- 1 ملعقة كبيرة زيت

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة بالزبدة

- ملح

- ماء الزهر 

للتلبيس:

- سكر بودرة 

- ماء الزهر

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات العجين.

- يضاف ماء الزهر الكافي لجمع العجين.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة لمدة  6 ساعات.

 عجين اللوز:

يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.

- يخلط عجين اللوز مع الزبدة، المستكة، القرفة، وماء الزهر ويدعك جيدا باليد.

- تشكل أصابع من عجين اللوز.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال.

- نزيل العجين المتبقي بواسطة جرارة.

- يوضع كعب الغزال في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- نتركه يبرد تماما.

- يغمس كعب الغزال في ماء الزهر ويمرر في السكر البودرة، يترك يجف لمدة ساعة.

يمرر كعب الغزال مرة ثانية في السكر البودرة مع إزالة فائض السكر البودرة برفق.

يستحسن أن يترك كعب الغزال الملبس بالسكر يجف لمدة 12 ساعة للحصول على طبقة جد مقرمشة من السكر.

 

 

Cornes de gazelle au sucre glace croquant
Cornes de gazelle au sucre glace croquant

 

 

Bessaha Oraha.

 

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LadyMilonguera 12/05/2021 12:14

Comme je les aime ces gourmandises !