El Halwa El Filaliya

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

El halwa el filaliya on l'appelle aussi Rghifa de Fés... Une recette très acienne. C'est une pâte qu'on fait frire puis qu'on émiette, ensuite on ajoute la cannelle, la gomme arabique, les amandes concassées et le miel !!

Ingrédients:

- 500 g de farine

- 2 pincées de sel 

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

- 200 ml d'eau froide 

- 400 g de miel d'oranger 

- 60 ml d'eau de fleur d'oranger 

- 1/2 c.à.c de gomme arabique moulue 

- 1/2 c.à.c de cannelle 

- 200 g d'amande beldi concassées grillées 

- 50 g de graines de sésame grillés 

Préparation:

- Mettre la farine, le sel dans un grand plat, verser l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit en travaillant la pâte énergiquement  la pâte pendant 20 minutes.

- Huiler la pâte et Façonner des petites boule.

-Prenez boule par boule et étaler au bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu'à obtenir une feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.

- Faire chauffer l'huile de la friture et faire frire les feuilles de pâte.

- Laisser les feuilles de pâte refroidir sur un papier absorbant puis les mixer dans votre robot.

- Dans une casserole faire chauffer la moitié du miel, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique et la cannelle. Verser verser les brisures de pâte et mettre le tous sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant sans cesse.

- Laisser refroidir, puis ajouter le reste du miel les amandes et les graines de sésame en travaillant avec les mains. 

- Pétrir el halwa filaliya pendant 15 minutes.

Servir el halwa el filaliya accompagner de beurre beldi. 

الحلوى الفيلالية 

المقادير:

- 500 غ دقيق

- رشتان من الملح 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر

- 200 مل ماء بارد

-زيت للقلي

- 400 غ عسل زهرة البرتقال 

- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 60 مل ماء الزهر

- 200 غ لوز بلدي مجروش

- 50 غ سمسم

الطريقة:

- في إناء يخلط الدقيق والملح وماء الزهر. يضاف الماء شيئا فشيئا مع الخلط حتى نحصل على خليط متجانس يدلك العجين لمدة 20 دقيقة.

- يدهن العجين بالزيت، تشكل كرات من العجين. تفرد كل كرة فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت حتى يصبح العجين شفاف.

- تقلى أوراق العجين في حمام زيت ساخن. تترك الاوراق تبرد فوق ورق نشاف ثم تفرم في الخلاط.

- تفرم الأوراق في خلاط.

- تسخن نصف كمية العسل مع ماء الزهر، المستكة والقرفة، تضاف الأوراق المطحونة، يوضع الكل على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.

- نترك الخليط تماما.

- تضاف الكمية المتبقية من العسل واللوز والسمسم.

- تدلك الحلوى الفيلالية لمدة 15 دقائق.

- تقدم الفيلالية مرفوقة بالزبدة البلدية.

Bessaha Oraha.