Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous

Découvrez ce délicieux plat festif Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes !!

 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes
 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

Ingrédients 

- 4 pigeons de 300 g pièce

- 2 oignons hachés 

- Sel

- 1 c.à.c de beurre rance

- Une bonne c.à.c de curcuma

- Une bonne c.à.c de gingembre 

- 1/2 c.à.c e poivre

- 1 c.à.c e rass el haout

-1 tête d'ail 

- 8 pistils de safran

- Un bouquet de coriandre 

- 60 ml d'huile d'olive

- 250 g d'amande mondées

- 1 kg de rezzat el kadi

- 1 l et 1/4 d 'eau

Le foie de poulet:

- 250 g de foie de poulet

- 1 bouquet de persil 

- 2 pincées  de Rass-el-haout

-  2 gousses 'ail hachées

- 1 oeuf

- Sel

- 1/4 c.à.c de gingembre 

Préparation:

- Faire tremper les amandes dans une quantité d'eau suffisante pour les recouvrir durant 2 heures avant la cuisson.

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et un petit  verre d'eau et faire les mariner pendant 2 heures.

- Mettre les pigeons et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire revenir pendant 5 minutes. 

- Ajouter le bouquet  de coriandre, le safran et les amandes.

- Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de pigeons.

Le foie de poulet:

- Mélanger le foie avec tous les ingrédients.

- Répartir la préparation de foie dans des moules en silicone et enfourner pendant à 180°C 20 minutes.

- Mettre rezzat el kadi dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes. 

- Mettre rezzat el kadi dans un plat de service, déposer les pigeons, les amandes et le foie de poulet dessus puis arroser le tous de bouillon.

- Servir Rezzat el kadi bien chaude.

 

 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes
 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

رزة القاضي بالحمام واللوز

المقادير:

- 4 حمامات من وزن  300 غ للواحدة

- 2 حبات بصل مفروم 

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت 

- 8 شعيرات الزعفران 

- 1 حزمة كزبرة 

- 1 رأس ثوم 

- 60 مل زيت الزيتون 

- 250 لوز بلدي مقشر 

- 1 كيلو رزة القاضي

- 1 كيلو وربع ماء

كبد الدجاج:

- 250 غ كبد الدجاج 

- 1 حزمة كزبرة مفرومة 

- رشتان من راس الحانوت 

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- 1 حبة بيض 

- ملح

الطريقة:

- ينقع اللوز في كمية من الماء لمدة 12 ساعة قبل الطهي.

- في وعاء تخلط جميع التوابل مع كأس صغير من الماء وتتبل الحمامات.

- نترك الحمامات لكي تتشرب التوابل مدة ساعتين.

- في طنجرة تشوح الحمامات مع التوابل، البصل وزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.

- تضاف حزمة الكزبرة، الزعفران واللوز.

- يضاف الماء.

- بعد الغليان تخفض النار ونترك الحمامات إلى أن تنضج.

كبد الدجاج:

- يخلط كبد الدجاج مع جميع المكونات ويوزع في قوالب السيليكون.

- يطهى الكبد في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

-توضع رزة القاضي في كسكاس آنية الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق.

- توضع رزة القاضي في طبق التقديم، توضع الحمامات، اللوز، الكبد ثم تسقى بالمرق.

- تقدم رزة  القاضي ساخنة.

 

 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes
 Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

 

 

Bessaha Oraha.

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article