Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous

Découvrez ce délicieux plat festif Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes !!

Ingrédients 

- 4 pigeons de 300 g pièce

- 2 oignons hachés 

- Sel

- 1 c.à.c de beurre rance

- Une bonne c.à.c de curcuma

- Une bonne c.à.c de gingembre 

- 1/2 c.à.c e poivre

- 1 c.à.c e rass el haout

-1 tête d'ail 

- 8 pistils de safran

- Un bouquet de coriandre 

- 60 ml d'huile d'olive

- 250 g d'amande mondées

- 1 kg de rezzat el kadi

- 1 l et 1/4 d 'eau

Le foie de poulet:

- 250 g de foie de poulet

- 1 bouquet de persil 

- 2 pincées  de Rass-el-haout

-  2 gousses 'ail hachées

- 1 oeuf

- Sel

- 1/4 c.à.c de gingembre 

Préparation:

- Faire tremper les amandes dans une quantité d'eau suffisante pour les recouvrir durant 2 heures avant la cuisson.

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et un petit  verre d'eau et faire les mariner pendant 2 heures.

- Mettre les pigeons et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire revenir pendant 5 minutes. 

- Ajouter le bouquet  de coriandre, le safran et les amandes.

- Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de pigeons.

Le foie de poulet:

- Mélanger le foie avec tous les ingrédients.

- Répartir la préparation de foie dans des moules en silicone et enfourner pendant à 180°C 20 minutes.

- Mettre rezzat el kadi dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes. 

- Mettre rezzat el kadi dans un plat de service, déposer les pigeons, les amandes et le foie de poulet dessus puis arroser le tous de bouillon.

- Servir Rezzat el kadi bien chaude.

رزة القاضي بالحمام واللوز

المقادير:

- 4 حمامات من وزن  300 غ للواحدة

- 2 حبات بصل مفروم 

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت 

- 8 شعيرات الزعفران 

- 1 حزمة كزبرة 

- 1 رأس ثوم 

- 60 مل زيت الزيتون 

- 250 لوز بلدي مقشر 

- 1 كيلو رزة القاضي

- 1 كيلو وربع ماء

كبد الدجاج:

- 250 غ كبد الدجاج 

- 1 حزمة كزبرة مفرومة 

- رشتان من راس الحانوت 

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- 1 حبة بيض 

- ملح

الطريقة:

- ينقع اللوز في كمية من الماء لمدة 12 ساعة قبل الطهي.

- في وعاء تخلط جميع التوابل مع كأس صغير من الماء وتتبل الحمامات.

- نترك الحمامات لكي تتشرب التوابل مدة ساعتين.

- في طنجرة تشوح الحمامات مع التوابل، البصل وزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.

- تضاف حزمة الكزبرة، الزعفران واللوز.

- يضاف الماء.

- بعد الغليان تخفض النار ونترك الحمامات إلى أن تنضج.

كبد الدجاج:

- يخلط كبد الدجاج مع جميع المكونات ويوزع في قوالب السيليكون.

- يطهى الكبد في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

-توضع رزة القاضي في كسكاس آنية الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق.

- توضع رزة القاضي في طبق التقديم، توضع الحمامات، اللوز، الكبد ثم تسقى بالمرق.

- تقدم رزة  القاضي ساخنة.

Bessaha Oraha.