Gâteau mousse au chocolat à la cerise

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Retrouvez la délicieuse alliance entre le chocolat et les cerises dans cette recette... la tuerie !! 

 

Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise

Ingrédients:

Biscuit chocolat:

- 250 g d'oeufs 

- 38 g cacao amer

- 120 g de sucre semoule 

- 20 g de poudre d'amande

- 30 g de farine 

- 38 g de maïzena 

Mousse chocolat :

- 3,5 g de feuille de gélatine 

- 230 g de lait 

- 425 g de crème liquide 

- 335 g de chocolat noir 60 % cacao 

Confit cerises:

- 200 g de purée de cerises 

- 40 g de sucre 

- 4 g de pectine NH 

- 1 goutte de colorant rouge 

Streusel au cacao:

- 70 g de cassonade 

- 10 g de cacao amer 

- 70 g de poudre d'amande 

- 70 g de farine 

-70 g de beurre

- Une pincée de fleur de sel 

- Cerises fraîches dénoyautées 

Préparation:

Biscuit chocolat:

- Tamiser la farine, la maïzena, le cacao et la poudre d'amande.

- Monter les œufs au ruban, et incorporer les ingrédients séchées tamisées.

- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser à l'aide d'une spatule coudée.

- Enfourner à 150°C pendant 15 minutes.

Confit cerise:

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur pendant une heure. 

Mousse chocolat:

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Monter la crème et réserver-la au frais.

- Faire bouillir le lait. Ajouter-y la gélatine essorée. Verser le chocolat et faire une ganache en mélangeant bien.

- Attendre que la ganache soit à 36°C puis mélanger-la avec la crème montée.

- Détailler un disque de 18 cm et un disque de 16 cm.

- Sur une plaque chemisée de papier cuisson déposer un premier disque dans un cercle de 18 cm de diamètre.

- Couler une partie de mousse puis, une couche de confit et incruster une couche de cerise.

- Déposer le deuxième disque de biscuit imbibé puis lisser à raz du cercle avec la mousse de chocolat à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Streusel au cacao:

- Travailler tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

- Former des petites pépites.

-Enfourner le streusel à 150°C pour environ 30 minutes.

- Démouler le gâteau et repartir le streusel sur le dessus et le pourtour.

- Saupoudrer de cacao.

 

Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise

كعكة موس الشوكولاتة والكرز

المقادير:

بسكويت الشوكولاتة:

- 250 غ بيض

- 38 غ كاكاو مر

- 120 غ سكر

- 20 غ بودرة اللوز 

- 30 غ دقيق

- 38 غ نشا

موس الشوكولاتة:

- 3,5 غ من أوراق الجيلاتين 

- 250 غ حليب 

- 425 غ كريمة سائلة 

- 335 غ شوكولاته سوداء 55% كاكاو 

كونفي الكرز:

- 200 غ بوريه الكرز

- 40 غ سكر 

- 4 غ بكتين NH

ستروسل الكاكاو:

- 70 غ زبدة 

- 70 غ سكر أشقر 

- 70 غ دقيق 

- 70 غ بودرة اللوز 

- 10 غ كاكاو مر

- رشة من زهرة الملح 

- كرز طري للحشو

الطريقة:

بسكويت الشوكولاتة:

- يسخن الفرن على 150 درجة.

- ينخل الدقيق مع النشا، بودرة اللوز والكاكاو.

- بخفق البيض مع السكر إلى أن يتضاعف حجمه وييصبح مثل الموس.

- نضيف الدقيق، بودرة اللوز، الكاكاو والنشا.

- يوضع الخليط في صفيحة مغلفة بورق الخبز لمدة 15 دقيقة.

كونفي الكرز:

في كاسرولة توضع جميع المكونات على النار حتى الغليان.

- يوضع الخليط في إناء يغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة ساعة.

موس الشوكولاتة:

- نرطب الجيلاتين في الماء البارد

- تخفق الكريمة ونحتفظ بها في الثلاجة.

يغلى الحليب ثم نضيف له أوراق الجيلاتين المصفاة والشوكولاته مع التحريك جيدا حتى نحصل على كاناش.

- عندما تصبح حرارة الكاناش 36 درجة مئوية نضيف الكريمة المخفوقة.

ستروسل الكاكاو:

- في وعاء نخلط جميع مكونات الستروسل بواسطة ملعقة خشبية، ثم تشكل كرة وتلف في بلاستيك غدائي.

- يوضع الستروسل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

- يخبز الستروسل في فرن مسخن على150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- يقطع بسكويت الشوكولاتة إلى قرصين، قرص قطره 18 سنتيمتر والثاني 16 سنتيمتر.

في صفيحة مغلفة يوضع القرص الأول وسط إطار قطره 18 سنتيمتر.

- يوزع موس الشوكولاتة فوق البسكويت وعلى جوانب، يوزع كونفي الكرز ثم نوزع قطع الكرز في الوسط. 

- توضع فوقها القطعة الثانية من البسكوي.

- يغطى سطح البسكويت بطبقة متساوية من الموس ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- تلبس الكعكة بقطع الستروسل وترش بالكاكاو.

 

 

Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise
Gâteau mousse au chocolat à la cerise

 

Bessaha Oraha.

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