Sablé Richbond

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous propose ma nouvelle version de gâteau Richbond composé d'un biscuit sablé fondant en bouche nappé de la confiture puis enrobé de noix de coco et fourré de pâte de fruits à l'abricot.. Un pure délice !!

Ingrédients:

La pâte sablée:

- 125 g de beurre ramolli 

- 100 g de sucre glace 

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 c.à.s de maïzena 

- 3 c.à.s d'huile de tournesol 

- 325 g de farine 

- Le zeste d'un citron 

- Confiture d'abricot 

- Eau de fleur d'oranger 

- Noix de coco 

La pâte de fruits abricot:

- 300 g de purée d'abricot 

- 290 g de sucre

- 36 g de glucose 

- 1 c.à.c de jus de citron 

-10 g de pectine +40 g de sucre

Préparation:

La pâte de fruits abricot:

- Dans une casserole tiédir la purée d'abricot, 

- Verser en pluie la pectine mélangée avec de sucre e mélangeant.

- Porter à ébullition et ajouter en 2 fois le sucre restant.

- Quand le sucre est bien absorbé ajouter le glucose.

- Cuire à 108 °C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.

- Verser sur un silpat et étaler à l'aide d'un spatule coudée.

La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'oeufs,  l'huile et le zeste de citron.

- Ajouter la maïzena et la farine.

- Élater la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé.

- Placer la pâte au frais pendant 3 heures.

- Sortir la pâte du frais et découper des rondelles à l'aide d'un emporte pièce.

- Disposer les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

-Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

- Laisser refroidir.

- Chauffer la confiture avec  2 c.à.s l'eau de fleur d'oranger.

- Badigeonner le dessus et le pourtour de chaque sablé de confiture et enrober-les de noix de coco.

- Mettre en sandwich chaque rondelles de pâte de fruits entre deux sablés.

Déorer le salé Richbond avec des petites rondelles de pâte de fruits.

سابلي ريشبوند

المقادير: 

عجين السابلي:

125 g زبدة حيوانية لينة 

- 100 سكر بودرة 

- 1 بشر ليمونة 

- 3 صفار البيض 

- 3 ملاعق كبيرة زيت 

- 3 ملاعق كبيرة نشا 

- 325 غ دقيق

- مربي المشمش 

- ماء الزهر 

- جوز الهند

عجين الفواكه بالمشمش:

- 300 غ بوريه المشمش 

- 291 غ سكر

- 36 غ كليكوز 

- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون 

- 10 غ بكتين

- 40 غ سكر

الطريقة:

عجين الفواكه بالمشمش:

- في كاسرولة يسحن بوريه المشمش 

- يضاف 40 غ من  السكر المخلوط مع البكتين

- يغلى البوريه ثم يضاف السكر على دفعتين. 

- عندما يذوب السكر، يضاف الكليكوز وعصير الليمون.

- يطهى إلى أن تصل درجة حرارته 108 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

نصب الخليط  فوق حصيرة سيليكون ويبسط بواسطة ملعقة.

عجين السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر البودرة، يضاف صفار البيض، الزيت وبشر الليمون.

- يضاف النشا والدقيق.

- يفرد العجين بين ورقتي خبر.

- يوضع العجين في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

- يخرج العجين ويقطع إلى دوائر .

- توضع دائر العجين فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- يخبز السابلي في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

- نتركه يبرد تماما.

- يسخن المربى مع ملعقتين من ماء الزهر.

- يدهن أعلى وجوانب السابلي بالمربى ويلبس بجوز الهند.

- توضع قطعة من عجين الفواكه بين قطعتين سابلي.

- يزين سابلي ريشبوند بدوائر صغيرة من عجينة الفواكه.

'

Bessaha Oraha.