Sablés aux pistaches et à la pâte de fruits à l'orange
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Gâtez vos convives le jour de l'aid avec ces sablés aux pistaches ét à la pâte de fruits à l'orange..
/image%2F0931919%2F20220429%2Fob_576552_20220428-152547-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20220429%2Fob_7e28db_20220428-152742-01.jpeg)
Ingrédients:
La pâte de fruits orange:
- 500 ml de jus d'orange
- 300 g de sucre
- 145 g de glucose
- 2 c.à.s de jus de citron
-30 g de pectine +75 g de sucre
La pâte sablé:
- 120 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre semoule
- 20 g de pâte de pistache
- Le zeste d'un citron
- 210 g de farine
25 g de poudre d'amande
- Une pincée de sel
- Un peu de colorant alimentaire vert
Carrés chocolat pistache:
- Chocolat noir 55% tempéré
- Pistaches d'iran concassées
Préparation:
La pâte de fruits orange:
- Dans une casserole tiédir le jus d'orange.
- Verser en pluie la pectine mélangée avec de sucre en mélangeant.
- Porter à ébullition et ajouter en 2 fois le sucre restant.
- Quand le sucre est bien absorbé ajouter le glucose.
- Cuire à 108 °C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.
- Verser la préparation sur un silpat
- Laisser refroidir 2 heures à température ambiante.
Carrés chocolat pistache:
- Étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de pistache concassées.
- Découper des carrés de chocolat.
La pâte sablée pistache:
- Travailler le beurre et le sucre semoule, ajouter le zeste de citron,la pâte de pistache et le colorantalimentaire.
- Incorporer la poudre d'amande et la farine tamisée.
- Étaler la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placer la pâte au frais pendant 3 heures.
- Sortir la pâte du frais et découper des carrés.
- Disposer les carrés sur un silpat.
- Enfournerà 170 °C pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir.
- Découper des carrés de pâte de fruits poser les carrés de pâte de fruit. sur les sablés en les collant avec du glucose et décorer avec un carré de chocolat.
/image%2F0931919%2F20220429%2Fob_c94286_20220428-152543-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20220429%2Fob_607dae_20220428-152738-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20220430%2Fob_c332a1_photocollage-1651353322445.jpg)
سابلي بالفستق وعجين الفواكه بالبرتقال
المقادير:
عجين الفواكه بالبرتقال:
- 500 مل عصير البرتقال
- 300 غ سكر
- 145 غ كليكوز
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 30 غ بكتين
- 75 غ سكر
عجين السابلي بالفستق
- 120 g حيوانية لينة غ زبدة
- 80 غ غ سكر ناعم الحبيبات
- 25 غ بودرة اللوز
- 210 غ دقيق
- 1 بشر ليمونة
- أصفر بيضة
- 20 غ عجينة الفستق
- القليل من الملون الغدائي الأخضر
- رشة ملح
مربعات الشوكولاتة:
- 55 % شوكولاتة سوداء
- فستق مجروش
الطريقة:
عجين الفواكه بالبرتقال:
- في كاسرولة يسخن عصير البرتقال
- يضاف 75 غ من السكر المخلوط مع البكتين
- يغلى عصير البرتقال ثم يضاف السكر على دفعتين.
- عندما يذوب السكر، يضاف الكليكوز وعصير الليمون.
- يطهى إلى أن تصل درجة حرارته 108 درجة مئوية مع التحريك المستمر.
- يصب الخليط فوق حصيرة سيليكون ويفر
- نتركها تتماسك لمدة ساعتين بدرجة حرارة الغرفة ثم تقطع إلى مربعات.
مربعات الشوكولاتة:
- تفرد الشوكولاتة المذابة فوق ورقة خبز.
- ترش الشوكولاتة بالفستق المجروش.
- بعد أن تتماسك الشوكولاتة قليلا تقطع إلى مربعات وتوضع في الثلاجة إلى أن تتماسك تماما.
عجينة السابلي:
- تخلط الزبدة اللينة مع السكر وبشر الليمون جيدا
- يضاف أصفر البيض وعجينة الفستف والقليل من الملون الأخضر مع الخلط.
- تضاف بودرة اللوز والدقيق والملح.
- يفرد العجين بين ورقتي خبز ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- يخرج العجين من الثلاجة ويقطع إلى مربعات.
- يوضع السابلي فوق حصيرة سيليكون ويخبز في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
- يوضع مربع من عجين الفواكه فوق مربع من السابلي، يلصق بالقليل من الكليكوز.
- وأخير يوضع مربع من الشوكولاتة بالفستق.
/image%2F0931919%2F20220429%2Fob_d1e4d9_20220428-152640-01.jpeg)
Bessaha Oraha.
/image%2F0931919%2F20230712%2Fob_83e265_20230710-175024-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230616%2Fob_d3d967_20230614-200718-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230420%2Fob_33dc46_20230418-173305-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230305%2Fob_3635ab_20230303-182905-01-02.jpeg)