Entrées marocaines pour l'été

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici quelques salades marocaines pour accompagner vos repas...

Zaalouk d' aubergines grillées:

Ingrédients:

- 4 aubergines grillées sur la flamme du gaz

- 2 tomates râpées 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 c.à.c de cumin 

- 1 c.à.c de piment doux 

- 1/4 c.à.c de piment de cayenne 

- 2 c.à.s de coriandre ciselée 

- 1 c.à.c de persil ciselé 

- Sel 

- 4  c.à.s d'huile d'olive

Préparation:

- Écraser les aubergines avec une fourchette.

- Dans une poêle sur feu moyen, déposer la tomate, l'ail, les épices, l'huile d'olive le persil, la coriandre et les aubergines écrasées.

- Laisser cuire zaalouk pendant 15 minutes en remuant de temps en temps .

- Servir zaalouk chaud ou froid.

Salade de pommes de terre à la charmoula

Ingrédients:

- 500 g de pommes de terre 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1/2 c.à.c de cumin 

- 1/2 c.à.c de piment doux 

- 1/4 c.à.c de piment de cayenne 

- 1/4 c.à.c de curcuma 

- 2 pincées de poivre 

- 2 pincées de gingembre 

- 4 c.à.s d'huile d'olive 

- 2 c.à.c de coriandre ciselée 

- 2 c.à.c de persil ciselé 

-Sel

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec un peu de sel. Lorsqu'elles sont cuites faites- les refroidir.

- Mélanger les herbes et l'ail dans un récipient, ajouter les épices et l'huile d'olive.

Verser la sauce dans une poêle et faire chauffer à feu doux, lorsque la charmoula est bien chaude verser les pommes de terre et mélanger délicatement que les pommes de terre absorbent bien la sauce.

- Déguster la salade chaude ou froide.

مقبلات مغربية صيفية

زعلوك الباذنجان المشوي

المقادير:

- 4 حبات باذنجان مشوي على الفحم 

- 2 حبات طماطم مبشورة

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- ملح 

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس 

الطريقة:

- يقشر الباذنجان ويهرس بواسطة شوكة.

- في مقلاة على نار هادئة توضع الطماطم، الثوم، التوابل، الكزبرة، البقدونس، زيت الزيتون ثم الباذنجان ويطهى الباذنجان لمدة 15 مع التحريك من الحين للآخر.

- يقدم زعلوك ساخنا أو باردا.

 سلطة البطاطس بالشرمولة 

المقادير:

- 500 غ بطاطس 

- 2 فصوص ثوم مهروس

- نصف ملعقة صغيرة كمون

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 

- رشتان من الفلفل الأسود

- رشتان زنجبيل

- ربع ملعقة صغيرة كركم 

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة 

- ملح

الطريقة:

- تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات ثم تطهى على البخار.

- بعد أن تطهى البطاطس تترك إلى أن تبرد تماما.

- تخلط الكزبرة، البقدونس والثوم في وعاء، تضاف التوابل وزيت الزيتون.

- توضع  الشرمولة في مقلاة على نار هادئة، تسخن جيدا الشرمولة، تضاف البطاطس مع التحريك برفق إلى أن تتشرب البطاطس الصلصة.

- تقدم سلطة البطاطس ساخنة أوباردة.

Bessaha Oraha.