Esquimaux framboise Ruby

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une crème glacée légère, onctueuse enrobée par du chocolat Ruby simple à réaliser...

Ingrédients:

Crème glacée à la framboise:

- 400 g de crème liquide UHT 35% MG Elle &Vire 

- 100 g de mascarpone 

- 250 g de lait concentré sucré 

- 100 g de purée de framboises 

- 30 g de lait en poudre 

Enrobage Ruby:

- 300 g de chocolat Ruby 

- 37 g de beurre de cacao

- 20 g d'huile de pépins de raisins 

- Framboises séchées 

Préparation:

- Verser la crème bien froide et le mascarpone dans la cuve du robot.

- Commencer à fouetter à vitesse moyenne, lorsque la crème commence à se raffermir, augmenter la vitesse en fouettant jusqu'à obtenir une crème ferme.

- Ajouter petit à petit le lait concentré sucré puis la purée de framboise, puis ajouter le lait en poudre et continuer à fouetter pendant 2 minutes.

- Verser la crème dans des moules en silicone, insérer les bâtonets et placer au congélateur toute une nuit.

- Faire fondre le chocolat et mélanger-le avec l'huile de pépinsderaisins et le beurrede cacao fondu.

- Laisser tiédir 

- Sortir les esquimaux et tremper les dans le chocolat à 35 degrés. Parsemer de framboises séchées.

- Laisser les esquimaux figer quelques instants avant de placer à nouveau au congélateur.

إسكيمو التوت البري والشوكولاته روبي

المقادير:

كريمة مثلجة بالتوت البري:

- 400 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Elle & Vire 

- 100 غ مسكربون 

- 250 حليب مكثف محلى 

- 100 غ بوريه التوت البري 

- 30 غ حليب بودرة 

للتغليف:

- 300 غ شوكولاته روبي 

- 20 غ زيت بذور العنب

- 37 غ زبدة الكاكاو 

- توت بري مجفف 

الطريقة:

- في وعاء الخلاط الخلاط تخفق الكريمة الباردة والمسكربون البارد إلى أن نحصل كريمة متماسكة.

- يضاف الحليب المكثف المحلى شيئا فشيئا ثم بوريه التوت البري وأخيرا بودرة الحليب مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.

- تصب الكريمة في قوالب سيليكون ثم نتبت العيدان الخاصة بالآيس كريم.

- توضع الكريمة في المجمد لمدة ليلة كاملة.

- تذوب الشوكولاتة ثم تخلط مع الزيت وزبدة الكاكاو المذابة.

- تزال الكريمة المثلجة وتزال من القوالب.

- عندما تصبح حرارة الشوكولاتة 35 درجة يغمس الإسكيمو في الشوكولاتة ويرش بالتوت المجفف.

- تترك الشوكولاتة تجف لبضع ثواني ثم نحتفظ بالإسكيمو في المجمد.

Bessaha Oraha.