Coquelets aux poires caramélisées

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de coquelets aux poires caramélisées et aux amandes... Un plat de fêtes bien parfumé à souhait..

Ingrédients:

Les coquelets:

- 3 coquelets 

- 3 oignons hachés 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 1 c.à.c de gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- 1/2 c.à.c de poivre blanc 

- 1 c.à.s de beurre 

- 1/2 c.à.c de beurre rance 

- 200 ml de sirop de poire 

- 1 bouquet de persil et coriandre 

- 8 pistils de safran 

- Sel

Pour la dorure:

- 2 c.à.s de beurre ramolli 

- 1 c.à.s de miel 

Décoration:

- Amandes concassées torréfiées 

Le poire au sirop de safran: 

- 5 poires  

- 150 g de  sucre 

- 1 bâton de cannelle 

- 500 ml d'eau

- 8 Pestils de safran 

Préparation:

Le poire au sirop:

- Dans une grande casserole,  porter à ébullition puis ajouter le sucre, les pistils de safran et le bâton de cannelle. 

- Peler et couper les poires en deux. Évider- les.

- Déposer les poires dans le sirop, couvrir et laisser cuire à faible bouillon pendant 15 minutes. 

- Quand les poires sont bien tendres, couper le feu et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Les coquelets:

- Mélanger tous les épices avec, l'ail le beurre et le beurre rance. Ajouter 50 ml d'eau et bien mélanger.

- Mariner les coquelets et placer-les au frais toute une nuit.

- Dans une marmite, mettre l'huile et les coquelets et faire-les dorer 4 minutes en les retournant de temps en temps.

- Ajouter 1 oignon haché, le bouquet de persil et coriandre, le sirop de poire et l'eau nécessaire et laisser mijoter.

- Dés que le coquelets est cuits, retirez-les de la marmite et laisser de côté pour sécher.

- Ajouter l'oignon restant à la sauce et laisser cuire sur feu doux.

- Dés ce que l'oignon est cuit ajouter deux pincée de cannelle et laisser sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. 

- Dans un bol mélanger le beurre et le miel puis badigeonner les coquelets. Enfourner le dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau devienne dorée.

- Dans dans une poêle, mettre les poires avec 100 ml de sirop de poire et une c.à.s de beurre et laisser le tous sur feu doux jusqu'à épaississement du sirop.

- Badigeonner les coquelets de miel et rouler-les dans les amandes concassées.

- Disposer le poulet dans un plat, ajouter la sauce et les poires.

أفراخ الدجاج بالإجاص المكرمل

المقادير:

أفراخ الدجاج: 

- 3 أفراخ الدجاج

- 3 بصل حبات مفروم 

- 3 فصوص ثوم مهروس 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم 

- 1/2 فلفل أبيض

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية لينة

- نصف ملعقة صغيرة سمن مغربي 

- 200 مل من شراب الإجاص

- 1 حزمة كزبرة وبقدونس 

- 8 شعيرات من الزعفران 

- ملح

لتلميع الدجاج :

- 2 ملاعق كبيرة زبدة لينة

- 1 ملعقة كبيرة عسل

التزيين:

- لوز محمص مجروش 

شراب الإجاص:

- 5 إجاصات 

- 150 غ سكر

- 1 عود قرفة 

- 500 مل ماء

شعيرات الزعفران

الطريقة:

الإجاص بالشراب:

- في كاسرولة يوضع الماء حتى الغليان. يضاف السكر، الزعفران وعود القرفة.

- يقشر الإجاص يقسم إلى نصفين ثم تزال نواة الإجاص بواسطة سكين. 

يوضع الإجاص مباشرة في الشراب، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

- يزال الإجاص من النار ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

أفراخ الدجاج: 

- تخلط جميع التوابل مع الزبدة والسمن والثوم، يضاف القليل من الماء ويخلط الكل جيدا.

- يتبل الدجاج ويحفظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. 

- في طنجرة توضع أفراخ الدجاج مع الزيت وتقلب جيدا لمدة 4 دقائق.

- تضاف حبة بصل  مفرومة، حزمة الكزبرة والبقدونس وشراب الإجاص ثم الماء الكافي لطهي الأفراخ.

- عندما تنضج أفراخ الدجاج تزال من الطنجرة وتوضع جانبا كي تجف.

- يضاف البصل المتبقي إلى الصلصة ويطهى على نار هادئة

- عندما ينضج البصل، تضاف رشتان من القرفة ونستمر في التحريك المستمر إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

- تخلط الزبدة مع العسل ثم تدهن الأفراخ جيدا بخليط الزبدة والعسل وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

- في مقلاة على نار هادئة توضع قطع الإجاص مع 100 مل من شراب الإجاص وملعقة كبيرة من الزبدة ويترك الكل إلى أن يتكاثف الشراب.

- تدهن افراخ الدجاج بالقليل من العسل ثم تغلف باللوز المجروش.

- توضع أفراخ الدجاج في طبق التقديم مرفوقة بالصلصة والإجاص.

Bessaha Oraha.