Couscous seffa aux noix et aux abricots secs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Seffa est un plat marocain traditionnel à base de semoule cuite à la vapeur, la version sucré du couscous à la cannelle et aux fruits secs... Il est servi aussi  dans les cérémonies traditionnels et les repas de famille !! 

Ingrédients:

Couscous seffa:

- 500 g de couscous fin

- 70 g de beurre 

- 200 ml de lait concentré non sucré 

- 50 ml d'eau de fleur d'oranger 

- 1 c.à.c de cannelle 

- 150 g de noix 

- Sel

- 3 c.à.s d'huile de tournesol 

- Eau 

- 100 g e sucre glace ou selon votre goût

Décoration:

- Noix 

- Cannelle 

La pâte d'abricots secs:

- 160 g d'abricot secs 

- 20 g de sucre

- 40 g de glucose

- 20 g de beurre 

- Une pincée de sel 

Préparation:

La pâte d'abricots secs:

- Mixer les abricots secs jusqu'à obtenir une pâte.

- Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Verser la pâte d'abricot en mélangeant mélangeant jusqu'à ce que l'abricot absorbe le liquide.

- Laisser refroidir et Façonner des boulettes.

Couscous seffa:

- Dans un plat creux, travailler le couscous avec l' huile de tournesol, ajouter le sel et 100 ml d'eau et laisser reposer pendant 10 min.

- Mettre le couscous dans le keeskass ( le panier supérieur du couscoussier). Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines de couscous (environ  20 min).

- Enlever le keskkas et verser son contenu dans le plat. Arroser le couscous avec 250 ml d'eau.  Mélanger le couscous à la main en roulant des bouts des doigts pour séparer les graines.

- Remettre le coucous dans le keskaas et refaire la même opération. 

- Enlever le keskass, verser le couscous dans le plat puis l'arroser avec le lait mélange avec l'eau de fleur d'oranger laisser refroidir puis, ajoutez les noix mixées en poudre.

- Remettre le couscous dans le keeskass et refaire la même opération.

- Verser le couscous dans un plat, et bien à la main en roulant des bouts des doigts  ajouter le le beurre, le sucre glace et la cannelle et bien mélanger. 

- Dresser le couscous dans un plat de service et décorer-le avec la cannelle et de noix fourrées d'abricots.

سفة الكسكس بالجوز والمشمش المجفف

المقادير:

سفة الكسكس:

- 500 كسكس ناعم

- 70 غ زبدة حيوانية

- 200" مل حليب مبخر "بوريسيما

- 50 مل ماء الزهر 

- 1 ملعقة كبيرة قرفة

- 100 غ سكر بودرة

- 150 غ جوز 

- ملح 

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية 

- ملح 

- ماء

عجين المشمش المجفف:

- 160 غ مشمش مجفف

- 20 غ سكر

- 20 غ زبدة

- 40 غ كليكوز

- رشة ملح

للزيين:

- قرفة 

- جوز

الطريقة:

عجين المشمش:

- يفرم المشمش في مفرمة كي نحصل على عجين من المشمش 

- "في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة والكليكوز مع التحريك إلى أن تنسجم المكوناث  "خمس دقائق تقريبا

- يضاف عجين المشمش والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب المشمش كل السائل.

- نتركه إن يبرد تماما ثم نشكل كويرات من عجين المشمش.

سفة الكسكس:

في إناء "قصع " يخلط الكسكس مع الزيت، يضاف الملح و 100 مل ماء. يترك الكسكس ليرتاح مدة 10 دقائق.

- يوضع الكسكس في كسكاس آنية الطهي بالبخار. 

- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس"مدة 20 دقيقة تقريبا"، يرفع الكسكاس ويصب الكسكس في القصعة ويقلب بواسطة شوكة ثم بالأيدي مع رشه ب 250 مل من الماء.

- يوضع الكسكس في الكسكاس للمرة الثانية، عندما يصعد البخار بكثافة يرفع الكسكاس ويوضع الكسكس في قاعة ويخلط جيدا حتى تنفصل حبات الكسكس عن بعضها ثم يرش الكسكس بالحليب المخلوط مع ماء الزهر.

- يضاف الجوز المطحون إلى بودرة.

- يوضع الكسكس على البخار للمرة الأخيرة.

- في طبق  يخلط الكسكس مع الزبدة والسكر البودرة والقرفة.

- يوضع الكسكس في طبق التقديم ثم يزين بالقرفة والجوز المحشو بعجينة المشمش.

Bessaha Oraha.