Pastilla frisée à l'agneau au cumin

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma nouvelle recette la pastilla à l'agneau au cumin !!

 Ingrédients:

L'agneau au cumin:

- 1,5 kg de collier d'agneau 

- 1 c.à.c gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- 1/2 c.à.c de poivre

- 3 c.à.s d'huile d'olive 

- 1 c.à.s de beurre 

- 1 c.à.c de beurre rance 

- Sel

- 1/2 c.à.c de cumin bedi

- 300 g de vermicelle 

- 250 g de champignons de Paris

- 150 de gouda au cumin

- 1 c.à.c de safran 

- Feuilles de pastilla 

- 75 g de beurre fondu 

Décoration: 

- Oeufs de cailles

- Cumin

Préparation:

- Dans une marmite, mettre les morceaux d'agneau, ajouter le sel, le poivre, le gingembre, smen, le safran, le beurre et l'huile d'olive.

- Arroser avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. A la fin de cuisson ajouter le cumin.

- Ôter la viande de la marmite.

- Mettre les vermicelles dans l'eau chaude pendant 15 min, puis les découper en morceaux pas trop petits.

- Couper les champignons en lamelles et faire-les sauter avec la moitié de la sauce et 1/4 c.à.c. de cumin.

- Faire sauter les vermicelle avec le reste e la sauce et 1/4 c.à.c de cumin.

-Désossez la viande et couper-le en lanière.

                                 - Mélanger les vermicelles avec les champignons.

- Plier les feuilles de pastilla et les couper à l'aide d'un ciseaux.

- Mélanger les feuilles de pastilla avec 75 g de beurre fondu.

- Beurrer un moule. Disposer la moitié du feuilles de pastilla.

- Disposer les vermicelles au milieu puis ajouter la viande et le fromage. Couvrir de la moitié de feuilles de pastilla.

- Faire cuire au four préchauffer à 180°C pendant 40 minutes.

- Décorer la la pastilla avec des oeufs de cailles.

بسطيلة متشابكة باللحم بالكمون 

المقادير:

اللحم بالكمون

- 1 كلغ ونصف لحم رقبة الغنم

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- ملح

- نصف ملعقة من الكمون

- 300 غ شعرية الأرز  

- 250 غ فطر باريس

- 150 غ جبن جودا بالكمون 

للتزيين:

- بيض السمان

- كمون

الطريقة:

- في طنجرة، توضع قطع اللحم، يضاف الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الزبدة، السمن، الزعفران وزيت الزيتون.

يضاف الماء وتغطى الطنجرة حتى الغليان. تخفض النار ونترك اللحم ينضج لمدة 45 دقيقة في نهاية الطبخ يضاف الكمون.

- تنقع شعرية الأرز في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

- يزال اللحم.

- يقطع الفطر إلى شرائح ثم يشوح مع نصف كمية الصلصة وربع ملعقة صغيرة كمون.

- تشوح شعرية الأرز مع الصلصة المتبقية وربع ملعقة صغيرة كمون

- يقطع اللحم إلى شرائح. 

- يخلط الفطر مع الشعرية.

- تقطع أوراق البسطيلة أوراق بواسطة مقص.

- تلبس شرائط أوراق البسطيلة بالزبدة المذابة.

- يدهن قالب بالزبدة يلبس القالب بورقة البسطيلة.

- توزع شعرية الأرز مع الفطر، ثم شرائح اللحم ثم الجبن المبشور.

- وأخيرا نضيف أوراق البسطيلة مع الضغط.

- تخبز البسطيلة في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 45 دقيقة.

- تزين البسطيلة بالبيض.

Bessaha Oraha.