Cornes de gazelle à l'orange

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 2 c.à.s de sucre glace 

- 2 c.à.s d'huile de tournesol 

- 2 bonnes c.à.s de beurre ramolli 

- Une pincée de sel

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- Colorant alimentaire orange

La pâte amandes d'orange:

- 500 g d'amandes beldi mondées 

- 200 g de sucre semoule 

- 30 g de beurre

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- Le zeste d'une orange

- Le zeste d'un citron

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

Décoration:

- 1 c.à.s de glucose 

- Ecorces d'oranges confites

- Pétales bleuet 

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

- Ramasser d'eau de fleur d'oranger. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.

La pâte amandes à l'orange:

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre et l'écorces d'oranges confites jusqu'à obtenir une pâte d'amande

- Ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger, les zestes d'orange et de citron et malaxer le tous avec les mains.

- Façonner des boudins de pâte d'amande. 

- Étaler la pâte elle doit être très fine, poser un boudin de pâte d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée.

- Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant heures.

- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.

- Badigeonner les cornes de gazelle de beurre fondu.

- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes.

- Sortir les cornes de gazelle et faire badigeonner les cornes de gazelle de blanc d'oeuf et recommencer la cuisson pour 5 minutes.

- Faire chauffer et le glucose.

- Napper les cornes de gazelle et décorer-les avec les écorces d'orange .

كعب الغزال بالبرتقال 

المقادير:

العجين:

- 500 دقيق

- 2 ملاعق زيت نباتية 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة 

- رشة ملح

- ماء الزهر لجمع العجين 

- ملون غدائي برتقالي

- 1 أبيض البيض للتلميع 

عجين اللوز والبرتقال:

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 250غ  سكر

- 50 غ قشرة البرتقال المعسل

- 30 غ زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 1 بشر برتقالة

- 1 بشر ليمونة 

التزيين:

- 2 ملعقة كبيرة كليكوز 

- قشرة البرتقال المعسل

- ورد أزرق 

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات 

- يضاف ماء الزهر الكافي إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

عجين اللوز والبرتقال:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر وقشرة البرتقال المعسل إلى أن نحصل على عجين لوز. 

- يخلط عجين اللوز مع الزبدة، بشر البرتقال، بشر الليمون وماء الزهر ويدعك جيدا باليد.

- تشكل أصابع من عجين اللوز. 

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع،  نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال. 

- نزيل العجين المتبقي بواسطة جرارة.

- يوضع كعب الغزال صفيحة مغلفة بورق الخبز ونتركه يرتاح لمدة 12 ساعة.

.توضع ثقوب بواسطة إبرة 

- يلمع كعب الغزال بالزبدة المذابة.

- يطهى كعب الغزال في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- يخرج كعب الغزال من الفرن يلمع بأبيض البيض ويرجع إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

- نتركه يبرد تماما.

- يسخن الناباج والكليكوز، تلمع كل نصف حبة كعب الغزال بالناباج ويزين بقشور البرتقال المعسل والورد.