Cornes de gazelle ghrifa Meknassia

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma nouvelle recette de cornes de gazelle ghrifa Meknassia..

Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine 

- 2 bonnes cuillères à soupe de beurre ramolli 

- 2 càs de miel d'oranger 

- Une pincée de sel 

- 60g de graines de sésame moulu en pâte 

- 1 bonne càs d'anis moulu 

- 2 g de beurre rance 

- 200 ml d'eau de fleur d'oranger 

- 8 pistils de safran 

- 2 càs d'huile de tournesol 

La pâte d'amande:

- 500 g d'amandes beldi mondées 

- 200 g de sucre semoule 

- 50 g de beurre

-  3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 8 g de trimoline

- 2 gommes arabique moulues

La nougatine:

- 100 g de sucre

- 100 de beurre

- 200 g de graines de sésames blanc

- 50 g de glucose

La pâte:

Tremper le safran dans l'eau de fleur d'oranger.

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

- Ramasser d'eau de fleur d'oranger. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.

La pâte d'amande:

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la trimoline et malaxer le tous avec les mains.

- Façonner des petits boudins de pâte d'amande. 

- Étaler la pâte elle doit être très fine, poser un boudin de pâte d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée​​​​​​

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant 12 heures.

- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.

- Badigeonner les cornes de gazelle de beurre fondu.

- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes.

- Tremper les cornes de gazelle  encore chaudes dans le miel tiède et laisser pendant 15 minutes.

- Remettre les cornes de gazelle au four préchauffé à 80°C pendant 10 minutes.

 Nougat aux sésames:

- Mettre le sucre, le glucose, le beurre dans une casserole.

- Porter à ébullition en remuant constamment.

- Stopper la cuisson.

- Hors du feu ajouter les sésames et mélanger avec une spatule.

- Placer une demis cuillère à café de nougatine dans des moules en silicone. 

- Cuire 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la nougatine ait une belle couleur dorée.

- Laisser la nougatine refroidir complètement avant de la démouler.

كعب غزال الرغيفة المكناسية

المقادير:

العجين:

- 500غ دقيق

- 2 ملاعق زيت نباتية 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة عسل زهرة البرتقال 

- رشة ملح

- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون

- 60 سمسم محمص مطحون على شكل عجين

- 2 غ سمن

- 8 شعيرات زعفران 

- 200 مل ماء الزهر

- زبدة مذابة للتلميع

عجين اللوز: 

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 200 غ  سكر

- 50 غ زبدة حيوانية لينة 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر

- 8 غ تريمولين

- حبتان مستكة مطحونة

نوكا السمسم:

- 100 غ زبدة

- 100 غ سكر

- 50 غ كليكوز

- 200 غ سمسم أبيض

الطريقة:

العجين:

- ينقع الزعفران في ماء الزهر.

- تخلط جميع مكونات.

- يضاف ماء الزهر الكافي إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز. 

- يخلط عجين اللوز مع الزبدة، المستكة المطحونة، التريمولين وماء الزهر ويدعك جيدا باليد.

- تشكل أصابع من عجين اللوز. 

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال. 

- نزيل العجين المتبقي بواسطة جرارة.

- يوضع كعب الغزال في صفيحة مغلفة بورق الخبز ونتركه يرتاح لمدة 12 ساعة.

.توضع ثقوب بواسطة إبرة 

- يلمع كعب الغزال بالزبدة المذابة.

- يطهى كعب الغزال في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- يوضع كعب الغزال الساخن في العسل الدافئ لمدة 20 دقيقة.

- يصفى كعب الغزال جيدا من العسل ثم يصفف في صفيحة مغلفة بورق ويضع في فرن مسخن على 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

نوكا السمسم:

- يوضع السكر والزبدة والكليكوز في كاسرولة.

- توضع الكاسرولة على النار مع التحريك إلى أن تصل حتى الغليان.

- تزال الكاسرولة من النار ثم يضاف السمسم.

- نوزع نصف ملعقة صغيرة من النوكا في قوالب سيليكون.

- تطهى النوكا في فرن على 180 درجة مئوية.

- تترك النوكا إلى أن يبرد تماما ثم يزال من القوالب

- يزين كعب الغزال بالنوكا.

   Bessaha Oraha.