Cornes de gazelle à la viande hachée

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Et voilà ma nouvelle recette.. des cornes de gazelle à la viande hachée parfaites pour accompagner la harira lors du Ramadan...

Ingrédients:

La pâte:

- 250 g de farine

- 1 bonne c.à.s de beurre

- 1 c.à.s d'huile de tournesol 

- 1 c.à.s de miel 

- Sel

- Une pincée de sel

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser 

La farce:

- 1 oignon haché

- 250 g de viande hachée 

- 1 c.à.s de mélangé épices pour kefta 

- 1/4 c.à.c de cumin 

- 1/4 c.à.c de paprika

- 1/4 c.à.c de piment fumé

- 1/4 c.à.c de d'ail en poudre 

- 1/2 c.à.c d'oignon séché

- Sel 

- 1 c.à.s de persil

- 1 c.à.s de coriandre

- 25 g de fromage râpé 

- 1 c.à.s d'huile d'olive 

- 2 pincées de cannelle 

- 1 oeuf pour la dorure 

Décoration:

- Mélange de sésame blanc et noir

- Oignon séché

Préparation:

Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients et ramasser d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme, la pétrir 10 minutes à la la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais toute une nuit.

La farce:

- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.  Ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez le tous avec une cuillère en bois en essayant d'écraser la viande hachée afin d'obtenir des petits morceaux.

- Laisser 5 minutes en remuant sans cesse.

- Couper le feu et laisser refroidir puis ajouter le persil, la coriandre et le fromage râpé.

- Former des petits boudins.

Étaler la pâte, elle doit être très fine, poser un boudin de kefta, la Recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée. 

Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson. 

- Laisser reposer pendant 10 heures. 

- Faire deux petits trous discrets à l'aiguille dans chaque corne avant de les cuire.

- Dorer les cornes de gazelle d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame et d'oignon séchée.

- Enfourner à 170 °C pendant 25 minutes.

كعب غزال باللحم المفروم

المقادير:

العجين:

- 250 غ دقيق

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة زبدة حيوانية

- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتية 

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- ملح

- رشة ملح 

- ماء الزهر لجمع العجين

الحشوة:

- 250 غ لحم مفروم

-  1 حبة بصل مفروم 

- 1 ملعقة كبيرة توابل الكفتة

- ربع ملعقة صغيرة كمون 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- رشتان من القرفة

- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن

-  1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة 

-  1/2 ملعقة صغيرة بصل مجفف 

- ملح

- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

-  25 غ جبن مبشور

- 1 حبة بيض للتلميع

للتزيين: 

- سمسم أبيض

- سمسم أسود 

- بصل مجفف

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات العجين، يضاف ماء الزهر شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين صلب.

- يدلك العجين لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة.

- يغلف العجين بلاستيك غدائي وتترك ترتاح في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

الحشوة:

- يشوح البصل مع زيت في مقلاة على نار هادئة لمدة 5 دقائق، يضاف اللحم المفروم والتواصل مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية لكي لا يتكتل اللحم المفروم.

- نستمر في الطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

- يترك إلى أن يبرد تماما ثم تضاف الكزبرة والبقدونس والجبن المبشور.

- تشكل أصابع من الكفتة.

- يفرد العجين، يجب أن يكون العجين جد رفيع، يوضع أصبع من الكفتة ثم يغطى الأصبع بالعجين مع الضغط بالاصابع.

- يزال العجين المتبقي بواسطة جرارة ثم يشكل على شكل هلال.

- يصفف كعب الغزال فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ويترك يرتاح لمدة 10 ساعات.

- نضع ثقوب على كعب الغزال بواسطة إبرة.

- يلمع كعب الغزال بالبيض ويرش بالسمسم والبصل المجفف.

- يخبز في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

Bessaha Oraha.