Brioche nid d'abeille de Christophe Feleder

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une délicieuse brioche avec un topping aux amandes et au miel parfumé à l'orange... 

Ingrédients:

La pâte:

- 305 g de farine

- 30 g de sucre

- 1 càc de sel

- 10 g de levure fraiche

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 165 g de beurre température ambiante

La garniture:

- 100 g de miel d'oranger 

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de beurre 

- 100 d'amandes effilées

Pour la dorure:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 oeuf entier
Préparation:

La pâte:

- Versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.

- Ajouter les oeufs. Pétrissez à vitesse lente.

- Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou.

 - Pétrissez à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique.

- Laissez pousser pendant une heure a température ambiante couverte d'un film alimentaire. Placez au frais toute une nuit.

Etalez la pâte à brioche sur votre plan de travail sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 6 mm.

- Découpez des rondelles à l'aide d'une emporte pièce et placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser durant 2 heures.

La garniture:

- 20 à minutes avant la fin de la pousse, faites chauffer sur feu moyen le sucre semoule, le miel et les écorses d'orange confite dans une casserole.

- A jouter le beurre tout en remuant et laisser bouillir 10 secondes avent d'ajouter les amandes effilées. Laisser tiédir.

- Mélanger le jaune et l'oeuf entier, badigeonnez-en les disques de brioche au pinceau.

- Déposer une càs de garniture sur les disques. Enfourner 10 à 15 mim à 180°C. Laisser refroidir avant de savourer. 

بريوش عش النحل

المقادير:

- 305 غ دقيق

- 30 غ سكر

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 10 غ خميرة طرية 

- 3 حبات بيض 

- 1 كيس سكر فانيلا 

- 165 غ زبدة لينة

الحشو:

- 100 غ عسل البرتقال 

- 100 غ سكر بودرة

- 1 ملعقة صغيرة من قشور البرتقال المعسل 

- 100 غ زبدة 

- 100 غ شرائح اللوز 

التلميع:

- 1 أصفر بيض

- 1 حبة بيض

الطريقة:

العجين:

- يوضع الدقيق والسكر والسكر الفانيلا والملح والخميرة الطرية في وعاء الخلاط.

- يضاف البيض. ويدلك العجين.

- تضاف الزبدة اللينة ويدلك العجين على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجين أملس.

- يغطى العجين ببلاستيك غدائي ويترك يختمر بدرجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق بسمك 6 

- تقطع دوائر من العجين فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

الحشو:

قبل 20 دقيقة من نهاية إختمار العجين يسخن السكر مع العسل وقشور البرتقال المعسل على نار هادئة، تضاف الزبدة مع التحريك ويغلى الخليط لمدة 10 ثواني ثم تضاف شرائح اللوز.

- عندما تختمر دوائر البريوش، تلمع بالبيض المخفوق ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشو.

- يخبز البريوش من 10 إلى 15 دقيقة على 180 درجة مئوية.

   Bessaha Oraha.