Sablés à la fève tonka fourrés à la pâte de fruits

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Régalez vous avec ces délicieux sablés à la fève tonka fourrés de pâte de fruits...

Ingrédients:

La pâte sablée:

- 100 g de beurre ramolli 

- 70 g de sucre semoule 

1 jaune d'oeuf 

- 20 g de poudre d'amande

- 150 g de farine 

- 1/4 fève tonka

La pâte de fruits framboises:

- 300 g de purée de framboise 

- 290 g de sucre

- 36 g de glucose 

- 1 c.à.c de jus de citron 

-10 g de pectine +40 g de sucre

Décoration: 

- Glucose 

- Bâtonnets d'amandes torréfiées 

- Framboise crispy 

Préparation:

La pâte de fruits framboises:

- Dans une casserole tiédir la purée de framboise, 

- Verser en pluie la pectine mélangée avec de sucre e mélangeant.

- Porter à ébullition et ajouter en 2 fois le sucre restant.

- Quand le sucre est bien absorbé ajouter le glucose.

- Cuire à 108 °C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.

- Verser sur un silpat et étaler à l'aide d'un spatule coudée.

- Laisser refroidir à température ambiante pendant 4 heures.

La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et la fève tonka.

- Ajouter la poudre d'amande et la farine.

- Étaler la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé.

- Placer la pâte au frais pendant 3 heures.

- Sortir la pâte du frais et découper avec un emporte pièce démi-cercle.

- Disposer les sur un silpat.

-Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.

- Laisser refroidir.

- Mettre en sandwich chaque demi- cercles de pâte de fruits entre deux sablés.

Badigeonner le dessus de demi cercle de glucose et coller des bâtonnets d'amandes et le framboise crispy.

سابلي بالتونكا محشو بعجينة الفواكه 

المقادير: 

عجين السابلي:

100 g زبدة حيوانية لينة 

- 70 غ  سكر ناعم الحبيبات

- 1 أصفر بيضة

- 20 غ بودرة اللوز 

- 150 غ دقيق 

- رشة ملح

- 1/4 حبة تونكا مبشورة 

عجين الفواكه بالتوت البري 

- 300 غ بوريه التوت البري

- 291 غ سكر

- 36 غ كليكوز 

- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون 

- 10 غ بكتين

- 40 غ سكر

للتزيين:

- كليكوز

- شرائح اللوز محمصة

- توت مقرمش 

الطريقة:

عجين الفواكه بالتوت البري:

- في كاسرولة يسخن بوريه التوت البري.

- يضاف 40 غ من  السكر المخلوط مع البكتين

- يغلى البوريه ثم يضاف السكر على دفعتين. 

- عندما يذوب السكر، يضاف الكليكوز وعصير الليمون.

- يطهى إلى أن تصل درجة حرارته 108 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

نصب الخليط  فوق حصيرة سيليكون ويبسط بواسطة ملعقة ملساء.

- نترك عجينة الفواكه تبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.

عجين السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر جيدا، يضاف أصفر البيض، والتونكا.

- تضاف بودرة اللوز والدقيق.

- يفرد العجين بين ورقتي خبر.

- يوضع العجين في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

- يخرج العجين ويقطع إلى نصف دوائر .

- توضع نصف دوائر العجين فوق حصيرة سيليكون.

- يخبز السابلي في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

- نتركه يبرد تماما.

- توضع قطعة من عجين الفواكه بين قطعتين سابلي.

- يزين السابلي بشرائح اللوز والتوت المقرمش.