Couscous aux coussinets de tripes farcis "Couscous bel bakbouka"

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

La bakbouka est un plat de l'ouest du Maroc préparé, surtout lors de fête de l'Aid El Adha, avec les tripes de l'agneau, du riz, pois chiches, du foie.. on coud une sorte de bourse de forme plus ou moins ovale, on la remplit des ingrédients cités plus  haut puis on laisse mijoter.. Pour fêter la nuit de destin, celle du 26ème au 27ème jour du mois de Ramadan je vous mets la recette de couscous bel bakbouka..

Ingrédients:

- 2 kg de douara ( estomac d'agneau ou de veau avec les tripes, la fraise, le mou, le foie, le coeur)

- 500 g de pois chiches mis à tremper la veille 

- 4 oignons

- 80 ml d'huile d'olive extra viérge 

- 1 c.à.c bien pleine de gingembre 

- 1 c.à.s de paprika 

- 1 c.à.c de cumin 

- 1 c.à.s de poudre de graines de coriandre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- 6 gousses d'ail 

- 1 bouquet de persil 

- 1 bouquet de coriandre 

- Sel

- 1 c.à.c de pistils de safran

- Poivre noir 

- 6 c.à.s de riz

- 50 g de raisins secs

- Couscous cuit à la vapeur

Préparation:

Dans une marmite d'eau bouillante, plonger la pense et frotter-les avec un couteau pour les nettoyer rincer et garder-les à part.

- Couper les poumons, le fois et le cœur en, et la fraise, petits dés.

- Hacher les oignons, le persil, la coriandre et écraser les gousses d'ail.

- Composer votre farce en mélangeant tous les ingrédients en en y ajoutant le riz 1 oignons haché, les raisins secs, 2 c.à.s d'huile d'olive, 100 g de pois chiches émondés et la moitié des épices. Saler et poivrer et bien mélanger avec les mains.

- Découper les tripes en carrés d'une vingtaine de centimètres de couturière.

- Assembler les carrés à l'aide d'une aiguille et du fil.en formant des tais d'oreiller. Remplir ensuite de farce et refermer les coussins de tripes.

- Dans une marmite, verser l'huile et ajouter les oignons hachés, les épices, le sel, le poivre, 1 c.à.c de curcuma, les pois chiches. Déposer les coussins, ajouter 2 L d'eau et mettre à cuire sur feu vif jusqu'à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

- Disposer Le couscous encore chaud. Former un trou au milieu dans lequel placer les coussinets.de tripes arroser avec la sauce en ajoutant les pois chiches et les oignons. 

كسكس بالبكبوكة

المقادير:

كسكس مطهو على البخار

- 2 كيلو من دوارة الغنم ( كرشة، رئة، كبد، قلب، أمعاء)

- 4 حبات بصل مفروم

- نصف كيلو حمص منقوع مدة ليلة كاملة

- 1  ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل

- ملعقة كبيرة فلفل أحمر

- ملعقة صغيرة كركم

- ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة كبيرة بودرة حبوب الكزبرة

- ملح 

- فلفل أسود

- 80 مل زيت الزيتون البكر 

- 6 فصوص ثوم مهروس

-  1 حزمة كزبرة مفرومة 

- 1 حزمة بقدونس مفروم 

- 6 ملاعق كبيرة أرز

- 50 غ زبيب

- ملح

- فلفل أسود 

- الطريقة: 

- توضع الكرشة في طنجرة ماء مغلى، ترفع وتنظف جيدا.

- يقطع الكبد والرئة والقلب والأمعاء إلى قطع جد صغيرة.

- يفرم البصل 

- في وعاء توضع قطع الكبد، الرئة، القلب، الأمعاء، تضاف حبة بصلة مفرومة، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الأرز، الزبيب، و100 غ من الحمص المقشر ملعقتين من زيت الزيتون ونصف كمية التوابل.

- يقطع الكرش إلى مربعات 20 بحجم سنتيمتر، تخيط الجيوب بواسطة إبرة وخيط خاص بالمطبخ للحصول على جيوب.

- تملأ الجيوب بالحشوة وتغلق الجيوب بالإبرة وخيط المطبخ. 

- في طنجرة، يوضع زيت الزيتون، البصل، التوابل، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل، يتبل الكل بالملح والفلفل. 

- يضاف لترين من الماء مع وتوضع الطنجرة على النار حتى الغليان  تغطى الطنجرة وتطهى على نار هادئة.

- في طبق التقديم يوضع الكسكس الساخن، توضع حفرة في الوسط توضع البكبوكة، يسقى الكسكس بالمرق ثم يضاف ثم يضاف الحمص والبصل 

- يقدم ساخنا.

Bessaha Oraha.