Ghriba aux amades et à l'orange

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous mets la recette d'un de mes nouveaux gâteaux que j'ai préparé pour la célébration de l'Aïd al Adha ghria aux amandes et à l'orange..

Ingrédients:

La pâte d'orange confites:

- 30 g de raisins secs 

- 70 g d'écorces d'oranges confites 

- 1 c. à.s de glucose 

- 1 c.à.s de sucre

- 1 c.à.s de beurre 

- Une pincée de sel

La ghriba aux amandes et à l'orange:

- 400 g d'amande beldi 

- 150 g de sucre semoule 

- 50 g d'écorces d'oranges confites 

- 2 petits œufs 

- Le zeste de 1 orange

- 1/2 c.à.c de cannelle 

- 1 c.à.s de beure

- 2 c. à.s de glucose 

- Une pincée de sel 

- 5 g de levure chimique 

- 1 c.à.s de beurre ramolli 

Enrobage:

- 1 blanc d'oeuf 

- Amandes concassés 

Décoration:

- Copeaux chocolat goût orange

Préparation:

La pâte d'oranges confites:

- Mixer les raisins secs et l'écorces d'oranges confites secs jusqu'à obtenir une pâte. 

- Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Verser la pâte d'orange en mélangeant jusqu'à ce que l'orange absorbe le liquide. 

- Laisser refroidir.

Ghriba aux amandes et à l'orange:

- Mélanger le sucre et le zeste d'orange pendant 4 heures.

- Mixer les amandes en poudre.

- Dans un saladier placer la poudre d'amande mixée avec le sucre, ajouter le beurre, les oranges confites mixées, la cannelle, le glucose, la levure et le sel et œufs.

- Travailler le tous à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Laisser la pâte reposer pendant une heure.

- Façonner 46 boules de pâte.

- Façonner 46 boules de pâte d'oranges confites .

- Farcir chaque boulettes d'amande de la pâte d'oranges confites.

- Tremper les boules fourrées dans le blanc d'oeuf et rouler-les dans les amandes concassées.

- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

- Laisser refroidir refroidir. Napper les ghribas de nappage et passer les au four  préchauffé à  140° C pendant 5 minutes.

- Décorer avec les copeaux chocolat goût orange.

غريبة اللوز محشوة بالبرتقال المعسل

المقادير:

عجين البرتقال المعسل 

- 30 غ زبيب

- 70 غ قشور البرتقال المعسل 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة كبيرة كليكوز

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية 

- رشة ملح 

غريبة اللوز والبرتقال المعسل:

- 400 غ لوز بلدي

- 150 غ سكر

- 50 غ برتقال معسل

- 2 حبات بيض صغيرة الحجم

- بشر برتقالة

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية لينة 

- 5 غ من خميرة الحلويات 

- 2 ملاعق كبيرة كليكوز

- رشة ملح

للتغليف:

- 1 بياض البيض

- لوز مجروش 

للتزيين:

- فتائل الشوكولاتة بطعم البرتقال 

الطريقة:

عجين البرتقال المعسل:

- يفرم الزبيب وقشور البرتقال المعسل في مفرمة كي نحصل على عجين من البرتقال المعسل والزبيب.

- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر والكليكوز مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات.

- يضاف عجين البرتقال المعسل والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب المشمش كل السائل. 

- نتركه يبرد تماما ثم نشكل كويرات من عجين  البرتقال المعسل 

عجين اللوز بالبرتقال المعسل: 

- يخلط السكر مع بشر البرتقال يغطى ونتركه يتنكه لمدة 4 ساعات.

- يطحن اللوز إلى بودرة.

- في وعاء توضع بودرة اللوز المطحونة مع السكر.

- يضاف البرتقال لمعسل المطحون، القرفة، الكليكوز الزبدة، الملح والخميرة والبيض.

- يخلط الكل جيدا باليد إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يغطى العجين ببلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

- نشكل 46 كرة من عجين اللوز.

- نشكل 46 كويرة من عجين البرتقال المعسل.

- تحشى كل كرة من عجين اللوز بكويرة من عجين البرتقال المعسل.

- تغمس كل كرة في بياض البيض ثم تلبس باللوز المجروش.

- تصفف الكرات فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- تخبز الغريبة في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

نتركها حتى تبرد تماما.

- تدهن الكرات بالناباج جوليه التلميع وتوضع في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 5 دقيقة

- تزين الغريبة بفتائل الشوكولاتة بعد أن تبرد تماما.