Nids de kadaïf au chocolat et aux griottes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de nids de kadaïf aux cerises et au chocolat..

Ingrédients:

- 6 nids de kadaïf au chocolat

- Beurre noisette 

- Cerises pour décoration 

Le sirop vanille: 

- 140 g de sucre

- 80 ml d'eau 

- 1/2 gousses de vanille

- Une tranche de citron 

Confit de griotte:

- 100 g de pulpe de griottes

- 30 g de glucose 

- 40 g de sucre semoule 

- 5 g de pectine NH 

​​​​​​- 80 g de griottes billes 

- 15 g de jus de citron 

Chantilly chocolat noir

- 50 g de chocolat noir 55 %

- 160 ml de crème liquide UHT 35 % MG 

- 4 g de glucose

- 4 g de sucre inverti (trimoline)

Préparation:

Chantilly chocolat noir: 

- Dans une casserole, faire chauffer 60 g de de crème avec le glucose et le sucre inverti. Verser sur le chocolat,  réaliser une émulsion, puis ajouter le reste de la crème froide

- Laisser refroidir et filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit. Monter au fouet avant l'utiliser.

Confit griotte:

Mélanger à froid la pulpe et les billes de griottes, le glucose, le sucre et la pectine et faire bouillir 1 min. Ajouter le jus de citron, puis redonner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique,  filmer au contact et réserver 1 h au frais.

Le sirop vanille:

- Faire bouillir le sucre l'eau, le sucre et la tranche et la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à obtenir un consistance de sirop dense puis laisser refroidir

عش الكنافة بالكرز والشوكولاتة 

المقادير:

- أعشاش الكنافة بالشوكولاته 

- زبدة البندق

شراب الفانيلا:

- 140 غ سكر

- 80 مل ماء

- 1/2 عود فانيلا 

- شريحة ليمون 

كونفي الكرز:

100 غ بوريه الكرز 

- 30 غ كليكوز 

- 40 غ سكر

- 5 غ بكتين NH

- 80 غ من حبيبات الكرز

- 15 غ من عصير الليمون

شانتيي الشوكولاتة السوداء:

- 50 غ شوكولاته سوداء 55%

- 160 مل كريمة سائلة UHT  35 % مادة دسمة

- 4 غ كليكوز

- 4 غ تريمولين

الطريقة:

شانتيي الشوكولاتة السوداء:

- في كاسرولة تسخن 60 غ من الكريمة يضاف مع الكليكوز والتريمولين. يضاف الشوكولاتة مع الخلط إلى أن ينسجم الخليط.

- تضاف الكريمة المتبقية الباردة

- بعد أن تبرد الكريمة تماما تغطى ببلاستيك غدائي وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

- تخفق الكريمة قبل إستعمال.

كونفي الكرز:

- يخلط بوريه وحبيبات الكرز مع السكر، الكليكوز، البكتين واغلى الكل لمدة دقيقة. يضاف عصير الليمون ويغلى قليلا. يصب في علبة ويغطى ببلاستيك غدائي.

- يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

شراب الفانيلا:

يغلى الماء مع السكر والفانيلا وشريحة الليمون إلى أن نحصل على شراب كثيف.