Pieds de mouton "kourraine" aux dattes

      Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Savourez les pieds d'agneau aux dattes farcies aux amandes.. Trop bon et plein de saveurs..

Ingrédients :

1 kg de pieds d'agneau  

- 1 càc de cumin 

- 1 càc de piment doux 

- 1 càc de gingembre 

- 1 càc de curcuma 

- 1 càc de coriandre en poudre 

- 1 tête d'ail

- Sel

- 1/4 càc de piment fort 

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 càs de miel

- 1/4 càc de macis moulu

- 1 bâton de cannelle 

- 1,5 litre d'eau

Les dattes farcies:

- 200 g d'amande mondées et frites

- Dattes medjool

- 4 càs de sucre

- 1/4 càc de cannelle

- Une pincée de gomme arabique

Préparation :

- Dans une marmite placer les morceaux de pieds de mouton, ajouter les épices, les gousses d'ail et l'huile d'olive.

- Couvrir les pieds d'agneau  d'eau.

- Placer la marmite sur feu doux .Couvrir la marmite à ébullition abaisser le feu laisser mijoter.

Les dattes farcies:

- Mixer les amandes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte, ajouter la cannelle et farcir les dattes.

- Lorsque les pieds d'agneau devient fondants rajouter les dattes farcies et le miel. Prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

- Disposer les pieds d'agneau dans un plat de service, napper de la sauce et les garnir des dattes farcies

أرجل الغنم "الكرعين"  بالتمر 

المقادير :

1  كيلو قطع رجل الغنم

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة كزبرة 

- 1 بصلة مفرومة 

- ملح 

- 1 رأس ثوم

- ربع ملعقة صغيرة قرفة جوزة الطيب مطحونة

- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار

- 50 مل زيت زيتون 

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 1 عود قرفة

- 1,5 لتر ماء

التمر المحشو:

- 4 ملاعق كبيرة سكر

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- رشة مستكة مطحونة

- 1 عود قرفة

- 200 لوز مقشر ومقلي

الطريقة :

- في طنجرة توضع قطع أرجل الغنم، تضاف التوابل، فصوص الثوم وزيت الزيتون .

- يضاف الماء وتوضع الطنجرة فوق النار، بمجرد الغليان نخفظ النار ونتركها على نار هادئة.

التمر المحشو:

- يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.

- تضاف القرفة والمستكة.

- يحشى التمر 

- عندما تنضج قطع أرجل الغنم يضاف التمر المحشو والعسل ونستمر في الطهي لمدة 15 دقائق. 

- توضع أرجل الغنم في طبق التقديم مرفوقة بالصلصة والتمر المحشو.

 Bessaha Oraha.