Briouates aux amandes et aux abricots secs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Encore avec une petite douceur ramadanesque briouates aux amandes et aux abricots secs...

Ingrédients:

La pâte d'abricots secs:

- 300 g d'abricots secs

- 80 g de glucose 

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre 

- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger 

La pâte d'amande:

- 500 d'amandes beldi mondées 

- 120 g de sucre semoule 

- 2 c. à.c de beurre 

- 4 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

La farce:

- 340 g de pâte d'amande

- 130 g de pâte d'abricots secs

- 1 zeste d'orange 

- Huile pour la friture 

- Miel

- Feuilles de pastilla

Décoration:

- Amandes concassées torréfiées

Préparation:

La pâte d'abricots secs:

- Mixer les abricots secs jusqu'à obtenir une pâte. 

- Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Verser la pâte d'abricots secs en mélangeant jusqu'à ce que les abricots secs absorbent le liquide. 

- Laisser refroidir.

La pâte d'amande:

- Mixer deux fois les amandes avec le sucre.

- Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

La farce:

- Dans un récipient, mélanger la pâte d'abricots secs, la pâte d'amande et le zeste d'orange.

- Façonner des boulettes.

- Découper les feuilles de pastilla en bandes et rouler vos briouates.

- Coller les extrémités avec le blanc d'oeuf battu.

- Laisser les briouates reposer toute une nuit. 

- Le lendemain les faire dorer les briouates dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

- Plonger les briouates dans le miel et laisser absorber toute une nuit.

- Décorer les briouates avec les amandes concassées.

بريوات باللوز والمشمش المجف

المقادير:

عجين المشمش المجفف:

- 300 غ مشمش 

- 80 غ كليكوز 

- 40 غ سكر

- 40 غ زبدة حيوانية 

- رشة ملح 

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال 

عجين اللوز:

- 500 غ لوز بلدي مقشر

- 125 غ سكر 

- 2 ملاعق كبيرة زبدة لينة

- 4 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشوة:

- 340 غ من عجين اللوز 

- 130 غ عجين التين المجفف

- 1 بشر برتقالة 

- زيت للقلي

- عسل 

التزيين:

- لوز مجروش محمص

الطريقة:

عجين المشمش المجفف:

- يفرم المشمش المجفف في مفرمة كي نحصل على عجين من المشمش المجفف 

- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر والكليكوز مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات  "خمس دقائق تقريبا".

- يضاف عجين المشمش المجفف ومستخلص ماء الزهر والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب المشمش المجفف كل السائل. 

- نتركه يبرد تماما.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر 

- تضاف الزبدة وماء الزهر مع مع الدعك جيدا للحصول على عجين لوز.

الحشوة:

- في وعاء تخلط عجينة اللوز مع عجين المشمش المجفف وبشر البرتقال 

- تشكل كويرات من العجين.

- نقص كل ورقة بسطيلة إلى أشرطة ثم تلف البريوات.

- تلصق أطراف البريوات بأبيض البيض المخفوق.

- نترك البريوات ترتاح ليلة كاملة.

- تقلى البريوات في حمام زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- توضع البريوات في العسل الدافئ وتترك في العسل ليلة كاملة ثم تصفى برفق وتزين بأوراق الفضة.

  Bessaha Oraha.