Khobza medfouna de Tafilalet

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Madfouna ou Medfouna ou M'dfouna.. plusieurs appellations mais cela signifie toujours le même plat qui est un pain farci généralement de viande..

Ingrédients:

La farce:

-  350 g de gigot d'agneau coupés en petits dés

- 300 g oignons hachés 

- Une poignée de persil ciselée 

- Une poignée de coriandre ciselée 

- 50 g de graisse de rognons râpée

- Sel

- 1/4 c.à.c de Poivre 

- 1/2 c.à.c de gingembre 

-1/2 c.à.c de cumin 

- 1 c.à.c de piment doux 

 - 1/4 c.à.c de piment de cayenne 

- 50 g d'amandes mondées torréfiés

-  2 oeufs durs râpés

-  2 c.à.s d'huile d'olive 

La pâte:

- 500 g de farine

- 1 c.à.s de levure 

- 1 c.à. c de sucre 

- 225 ml d'eau tiède

- Sel​​​​​​​​​​​

- 2 c.à.s d'huile de tournesol 

Préparation:

La pâte:

- Dans la cuve du robot, verser le sel, la farine, ajouter la levure, l'huile, le sucre et l'eau jusqu'à obtention une boule homogène.

- Pétrir la pâte pendant 8 minutes. Couvrir la pâte et laisser lever.

La farce:

'- Mélanger les dés de la viande avec l'oignon, le sel les les épices, la graisse , l'huile et les oeufs durs.

- Faîtes la retomber légèrement et façonner 4 boules.

- Aplatir une première boule de pâte sur une plaque à four, y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface, ajouter les amandes, couvrir le tous avec la deuxième boule, plier les bords.

- Aplatir les pains à la main.

- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.

مدفونة تافيلالت

المقادير:

الحشوة:

- 350 غ من قطع لحم فخد الخروف

- 300 غ بصل مفروم 

- القليل من الكزبرة المفرومة 

- القليل من البقدونس المفروم 

- 50 غ من شحم الكلي المفروم

- ملح

- نصف ملعقة صغيرة كمون

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 2 بيض مسلوق 

- 50 غ لوز مقشر محمص

العجين:

- 500 غ دقيق

- 1 ملعقة كبيرة سكر

- 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز 

- 225 مل ماء دافئ 

- 2 ملا كبيرة زيت نباتية 

الطريقة: 

العجين:

- في وعاء الخلاط يوضع الملح، الدقيق، يضاف السكر، الزيت والخميرة. 

- يضاف الماء إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يدلك العجين مدة 8 دقائق. يغطى ويترك إلى أن يتضاعف حجمه.

الحشوة:

- تخلط قطع اللحم مع البصل، شحم الكلي المبشور، زيت الزيتون التوابل والبيض المسلوق.

- تشكل 4 كرات من العجين 

-  تبسط كرة من العجين، توزع الحشوة على كل المساحة، يوزع اللوز ثم يغطى الكل بالقطعة الثانية من العجين تتنى جوانب العجين للأسفل ثم يبسط الخبز باليد.

- يخبز الخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

Bessaha Oraha.