Aumônières salées ou kemoussa aux amandes et salami de boeuf

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Des aumônières salées aux amandes et au salami de boeuf idéales pour accompagner vos fakiats le jour d'achoura..

Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 2 càs de miel de fleurs

- 2 càs d'huile de tournesol 

- 2 bonnes càs de beurre ramolli 

- Une pincée de sel

- 1 càc de poudre de fromage 

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

Pour la dorure:

- Beurre fondu

- 1 blanc d'oeuf

La pâte

La pâte d'amande:

- 300 g d'amandes beldi mondées

- 2 càs de sucre semoule 

- 1/2 càc de sel

- 2 càs de poudre de fromage 

- 1/2 càc de piment doux 

- 1 càc d'oignon semoule 

-  100 g de salami de bœuf 

- 1/4 càc d'ail en poudre

- 2 càs d'épices kefta

- 1/4 càc de cannelle

- 1/4 càc de piment fort

- 1 càs de beurre 

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

- Ramasser d'eau de fleur d'oranger. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.

- Faire torréfier les amandes dans un four préchauffé à 170°C.

- Mixer les amandes tièdes dans un robot avec le sucre  et le sel jusqu'à obtenir une pâte.

- Dans un récipient mélanger la pâte d'amande avec les poudre de fromage, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et les épices et le salami haché et le beurre.

- Façonner des mini boudins de 8 g

- Façonner des boulettes.

- Étaler la pâte, elle doit être fine, couper des cercles, puis disposer une boulette de pâte de datte au centre et plier l'aumônière.

- Laisser sécher pendant 12 heures.

- Faire des petits trous discrets à l'aiguille.

- Badigeonner les aumônières de beurre fondu.

- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes.

- Sortir les aumônières et faire les badigeonner de blanc d'oeuf et recommencer la cuisson pour 5 minutes.

- Parsemer de fromage râpé.

كموسة مالحة باللوز وسلامي البقر

المقادير:

العجين:

- 500 دقيق

- 2 ملاعق زيت نباتية 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة حيوانية لينة 

2 ملاعق كبيرة عسل الزهور

- رشة ملح

- 1 ملعقة كبيرة من بودرة الجبن

- ماء الزهر لجمع العجين 

- 1 أبيض البيض للتلميع 

- زبدة مذابة للتلميع

عجين اللوز: 

- 300 غ لوز بلدي مقشر 

- 2 ملاعق كبيرة سكر

- 2 ملاعق بودرة الجبن

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- 2 ملاعق كبيرة من توابل الكفتة

-  نصف ملعقة صغيرة ملح

- 1 ملعقة كبيرة من بودرة البصل 

- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

- ربع ملعقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 100 سلامي البقر

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات 

- يضاف ماء الزهر الكافي إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

عجين اللوز:

- يحمص اللوز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

- يطحن اللوز الدافئ مع السكر والملح إلى أن نحصل على عجين لوز.

- في وعاء يخلط اللوز مع بودرة الجبن، بودرة الثوم والتوابل والسلامي المفروم والزبدة

- تشكل كرات من عجين اللوز من وزن 8 غرام.

.توضع ثقوب بواسطة إبرة 

- تلمع الكموسات بالزبدة المذابة.

- تطهى الكموسات في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- يخرج كعب الغزال من الفرن يلمع بأبيض البيض ويرجع إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

- ترش الكموسات بالجبن عند إخراجها من الفرن.

   Bessaha Oraha.