Sablé d'Achoura

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des sablés d'Achoura chics et bien parfumés parfaits pour accompagner les fakiats..

Ingrédients:

- 160 g de beurre ramolli

- 1/2 oeuf battu

- 80 g de sucre glace

- 4 càs de lait 

- 4 càs d'huile de tournesol 

- 420 g de farine

- 3 gouttes d'extrait de fleurs d'oranger

- 2 gouttes d'extrait d'amande amer 

- 2 càs de graines de sésame torréfiés 

- 1 càs de graines d'anis 

- 1 càs de fenouil

- 1/4 càc de beurre rance

Fourrage: 

- 150 g de confiture d'abricots

- 75 g de glucose 

- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Nougat:

- 100 g de sucre préparation florentin.

- 20 g de graines de sésame

- 20 g de graines de sésame blanc

- 10 g d'amandes concassées 

-  1/2 càc de graines de d'anis

- Une pincée de sel

Préparation:

La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre et le beurre rance. Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait l'extrait d'amande, l'extrait de fleur d'oranger.

- Ajouter le sésame, l'anis, le fenouil, le sel et la farine.

- Étaler la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé.

- Placer la pâte au frais pendant 6 heures.

- Sortir la pâte du frais et découper avec un emporte pièce des rondelles.

-Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.

Nougat:

- Mélanger le sucre florentin avec les sésames, les amandes concassées, l'anis et le sel

- Saupoudrer le mélange sur la moitié de rondelles de sablés.

Remettre au four 

سابلي عاشوراء

المقادير:

عجين السابلي:

- 160 زبدة حيوانية لينة 

- نصف حبة بيض مخفوق

- 80 سكر بودرة

- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتية

- 4 ملاعق كبيرة حليب

- 420 دقيق

- 3 قطرات مستخلص زهرة البرتقال 

- قطرتان من مستخلص اللوز المر 

- 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص 

- 1 ملعقة كبيرة يانسون 

- 1 ملعقة كبيرة من بذور شمر

- ربع ملعقة صغيرة سمن

الحشو:

- 150 مربى المشمش

- 75 غ كليكوز 

- قطرة من مستخلص اللوز المر 

النوكا:

- 100 سكر الفلورونتان 

- 20 غ سمسم

- 20 سمسم أبيض

- 10 غ لوز مجروش 

- نصف ملعقة صغيرة يانسون

- رشة ملح 

الطريقة:

عجين السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر والسمن. يضاف البيض، الحليب، الزيت، مستخلص زهرة البرتقال ومستخلص اللوز المر.

- يضاف السمسم واليانسون والشمري والملح والدقيق.

يفرد العجين بين ورقتي خبز ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

- تقطع دوائر من عجين السابلي.

- يصفف السابلي فوق صفيحة سيليكون.

- يخبز السابلي في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

النوكا:

- يخلط سكر الفلورونتان مع السمسم واللوز واليانسون والملح.

- يوضع القليل من الخليط فوق نصف كمية السابلي ويرجع وسط الفرن إلى أن يتكرمل الخليط.

الحشو:

- يغلى المربى مع الكليكوز ومستخلص زهرة البرتقال.

- يحشى السابلي بالمربع مع وضع عود خاص بالمثلجات في الوسط.

 Bessaha Oraha.