Loup bar aux oignons, aux amandes et aux raisins secs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je partage avec vous une recette traditionnelle de la cuisine safiote le loup bar aux oignons caramélisés, aux amandes et aux raisins secs..

Ingrédients:

Loup bar:

- 2  bars de 1 kg chacun

- 4 gousses d'ail hachées 

- 1/2 càc de curcuma 

- 1/2 càc de gingembre 

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1 càc de beurre rance

- 4 càs d'huile d'olive

- 1/2 càc de pistils de safran 

- Sel

Les oignons caramélisés aux amandes et aux raisins secs:

- 6 oignons émincés 

- 100 de raisins secs 

- 150 g d'amande beldi mondées 

- 8 pistils de safran

- Sel

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1/2 càc de curcuma 

- 1/2 càc de gingembre 

- 1/4 càc de cannelle 

- 1 càc de beurre rance 

- 2 càs de beurre 

- 60 ml d'huile d'olive 

- 2 gommes arabique 

Préparation:

Loup bar:

- Mélanger tout les épices avec le beurre rance, l'ail, le safran, l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau.

- Mariner le loup bar et laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.

Les oignons caramélisés aux raisins secs et aux amandes:

- Faire tremper les amandes mondées dans une quantité d'eau juste suffisante pour les couvrir durant 12 heures.

- Faire cuire les amandes avec son eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elles deviennent tendre.

- Dans une marmite, mettre les oignons, le sel, les épices, le safran, le beurre rance, le beurre et l'huile d'olive laisser le tout sur feu moyen en remuant pendant 5 minutes.

- Ajouter les raisins secs les amandes et 150 ml d'eau d'amande et la gomme arabique. Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu doux jusqu'à caramélisation d'oignon 

- Dans une plaque recouverte d'un papier aluminium et d'un papier cuisson, répartir l'oignon caramélisés aux raisins secs et aux amandes, disposer le bar par dessus et l'envelopper de papier cuisson puis de papier aluminium.

- Faire cuire dans four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- Laisser le poisson reposer 25 minutes avant de le servir 

- Disposer le loup bar dans un plat de service accompagné d'oignon caramélisé aux amandes et aux raisins secs.

سمك الدرعي بالبصلة واللوز والزبيب

المقادير:

سمك الدرعي:

- سمكتان درعي من وزن كيلو للواحدة

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- نصف ملعقة صغيرة كركم

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- 1 ملعقة صغيرة سمن 

- 4 فصوص ثوم مهروس 

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- ملح

البصل المعسل باللوز والزبيب:

- 6 حبات بصل مقطع شرائح 

- 150 غ لوز بلدي مقشر 

- 100 غ زبيب 

- 8 شعيرات الزعفران 

- ملح

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- نصف ملعقة صغيرة كركم

- ربع ملعقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 2 ملاعق كبيرة زبدة 

- 60 مل زيت الزيتون 

الطريقة:

سمك الدرعي:

- في وعاء تخلط جميع التوابل، الزعفران، الثوم، السمن وزيت الزيتون.

- يضاف القليل من الماء يتبل السمك ويوضع في الثلاجة مدة ساعتين.

البصل المعسل باللوز والزبيب:

- ينقع اللوز في كمية من الماء لمدة 12 ساعة.

- يسلق اللوز في طنجرة ضغط إلى أن ينضج اللوز.

- في طنجرة يوضع البصل، التوابل، الزعفران والسمن والزبدة وزيت الزيتون ويشوح الكل مع التحريك من الحين للآخر لمدة 5 دقائق.

- يضاف الزبيب واللوز و150 مل من ماء اللوز وحبات المستكة.

- يطهى البصل على نار متوسطة إلى أن نحصل على بصل معسل باللوز والزبيب.

- تغلف صفيحة فرن بورق الألمنيوم ثم بورق الطبخ، يوزع البصل المعسل ويوضع سمك الدرعي ويغلف الكل بورق الخبز ثم بورق الألمنيوم

- يطهى في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة.

- يخرج السمك من الفرن ويترك يرتاح لمدة 25 دقيقة قبل التقديم.

- يوضع السمك في طبق التقديم مرفوقا بالبصل المعسل باللوز والزبيب.

Bessaha Oraha.