Cornes de gazelle aux amandes torréfiées et au nougat

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une cornes de gazelle aux amandes torréfiées et au nougat chic et hyper bonne..

Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 2 c.à.s de miel d'oranger

- 2 c.à.s d'huile de tournesol 

- 2 bonnes c.à.s de beurre ramolli 

- Une pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf 

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

Pour la dorure:

- Beurre fondu

- 1 oeuf battu 

- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger 

La pâte d'amande:

- 500 g d'amandes beldi mondées 

- 220 g de sucre semoule

1/2 sachet de sucre arôme fleur d'oranger 

- 2 gommes arabique moulues 

- 30 g de beurre

-  3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 1 c.à.s de glucose 

- 3 pincée de cannelle 

le nougat:

- 150 g de préparation florentin 

- 75 g d'amandes concassées 

La dorure:

- 2 càs de nappage 

- 2 càs de glucose 

- Graines de sésame blanc

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

- Ramasser d'eau de fleur d'oranger. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.

La pâte d'amande:

- Mixer 250 g d'amandes mondées dans un robot avec la moitié de sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Faire frire 250 g d'amande dans un bain d'huile froide jusqu'à ce que les amandes prennent une belle couleur dorée.

- Laisser refroidir.

- Mixer-les avec la moitié de sucre restante et le sucre arôme fleur d'oranger.

- Dans un bol, mettre la pâte d'amande nature et la pâte d'amande torréfiées.

- Ajouter le beurre, l'eau de fleur, le glucose d'oranger, la gomme arabique et la cannelle et pétrir le tous avec les mains jusqu'à obtenir une pâte d'amande lisse et homogène et lisse 

- Façonner des boudins de pâte d'amande. 

- Étaler la pâte elle doit être très fine, poser un boudin de pâte d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée.

- Lui donner la forme d'un mini croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant une nuit.

- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.

- Badigeonner les cornes de gazelle de beurre fondu.

- Enfourner à 140°C pendant 15 minutes.

- Sortir les cornes de gazelle et faire-les dorer avec un œuf battu avec une goutte d'extrait de fleur d'oranger et recommencer la cuisson pendant 5 minutes.

- Faire chauffer et le glucose et le mappage, badigeonner les cornes de gazelle et parsemer les de graines de sésame blanc.

- Remettre les cornes de gazelle dans un four préchauffé à 80 pendant 5 minutes.

le nougat:

- Mélanger la préparation florentin et les amandes concassées et répartir la préparation dans des moules en silicone et faire les dorer au four préchauffé.

- Badigeonner les nougat de mélange glucose nappage et coller les sur les cornes de gazelle.

كعب غزال باللوز المحمر

المقادير:

العجين:

- 500 دقيق

- 2 ملاعق زيت نباتية 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة عسل البرتقال 

- 1 صفار البيض

- رشة ملح

- ماء الزهر لجمع العجين 

- 1 حبة بيض للتلميع

- زبدة مذابة للتلميع

عجين اللوز: 

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 220غ  سكر

- 30 غ زبدة حيوانية لينة 

- 3  ملاعق كبيرة ماء الزهر

- نصف كيس من السكر بنكهة زهرة البرتقال 

- 2 حبات مستكة مطحونة

- 1 ملعقة كبيرة كليكوز

- ثلاث رشات من القرفة

النوكا:

- 150 غ  السكر الخاص بالفلوروتان

- 75 غ  لوز مجروش 

للتلميع:

- 2 ملاعق كبيرة ناباج 

- 2 ملاعق كبيرة كليكوز 

- سمسم أبيض 

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات 

- يضاف ماء الزهر الكافي إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

عجين اللوز:

- يطحن 250 غ من  اللوز مرتين مع  نصف كمية السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.

- تقلى 250 غ من اللوز في حمام زيت بارد إلى أن يصبح لونه ذهبي.

- يترك بيرد تماما ثم يطحن مع الكمية المتبقية من السكر والسكر بنكهة زهرة البرتقال إلى أن نحصل على عجين لوز.

- يخلط عجين اللوز الطبيعي وعجين اللوز المقلي مع الزبدة، المستكة المطحونة وماء الزهر، القرفة، الكليكوز ويدلك جيدا إلى أن نحصل على عجين متجانس ولامع.

- تشكل أصابع من عجين اللوز. 

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال. 

Bessaha Oraha.